{"id":100272,"date":"2020-11-13T17:53:20","date_gmt":"2020-11-14T00:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=100272"},"modified":"2020-11-13T17:53:20","modified_gmt":"2020-11-14T00:53:20","slug":"frijol-negro-un-alimento-accesible-nutritivo-y-antioxidante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/frijol-negro-un-alimento-accesible-nutritivo-y-antioxidante\/","title":{"rendered":"Frijol negro: un alimento accesible, nutritivo y antioxidante"},"content":{"rendered":"

En la actualidad las personas son cada vez m\u00e1s conscientes de la importancia del autocuidado y buscan consumir productos que contribuyan a su salud y bienestar. Debido a esto hay una tendencia a procurar alimentos funcionales, los cuales se caracterizan por contener componentes bioactivos que proporcionan beneficios m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica y pueden prevenir enfermedades como diabetes, c\u00e1ncer y enfermedades del coraz\u00f3n (Ulloa et al., 2011).<\/p>\n

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A consecuencia de este inter\u00e9s en la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y salud se ha presentado un aumento en los \u00faltimos a\u00f1os en el consumo de alimentos de origen vegetal, principalmente frutas, verduras, cereales y leguminosas, ya que son excelentes fuentes de antioxidantes, tales como las vitaminas C, E y A y beta caroteno.<\/p>\n

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Los antioxidantes son mol\u00e9culas capaces de neutralizar la acci\u00f3n oxidante de los radicales libres mediante la liberaci\u00f3n de electrones en nuestra sangre (Avello y Suwalsky, 2006). Su consumo supone una protecci\u00f3n adicional contra la acci\u00f3n nociva de sustancias provenientes de la dieta y del entorno ambiental que afectan nuestra salud. El da\u00f1o celular causado por los radicales libres puede dar lugar a una serie de enfermedades degenerativas y cr\u00f3nicas como la enfermedad de Alzheimer, muchos tipos de c\u00e1ncer, enfermedades del coraz\u00f3n, problemas del sistema inmune, diabetes, etc. Es importante mencionar que estas enfermedades son la primera causa de muerte en M\u00e9xico.<\/p>\n

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Algunas fuentes m\u00e1s espec\u00edficas de antioxidantes son los c\u00edtricos, la cebolla, las aceitunas y los frijoles. En este caso hablaremos acerca de los frijoles negros, los cuales se consideran un alimento saludable y funcional con buen valor nutritivo, ya que presentan un alto contenido de prote\u00ednas y un alto contenido de fibra diet\u00e9tica, as\u00ed como fitatos, taninos y oligosac\u00e1ridos no digeribles (Araya y Lutz, 2003).<\/p>\n

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El frijol negro es el tipo de frijol m\u00e1s consumido en el centro y suroeste de M\u00e9xico. Esta leguminosa tiene algunas ventajas sobre otros tipos de frijol, como, por ejemplo, en que su precio es muy accesible en comparaci\u00f3n con la variedad mayocoba, la cual es la m\u00e1s consumida en el norte del pa\u00eds. En la siguiente tabla se muestra una comparaci\u00f3n del aporte nutritivo entre negro y mayocoba.<\/p>\n

Comparaci\u00f3n del aporte nutricional entre el frijol negro<\/p>\n

y el frijol mayocoba<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Propiedad nutricional<\/td>\nFrijol negro<\/td>\nFrijol mayocoba<\/td>\n<\/tr>\n
Energ\u00eda<\/td>\n284.53 kcal<\/td>\n337.46 Kcal<\/td>\n<\/tr>\n
Carbohidratos<\/td>\n39.21%<\/td>\n60.09%<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra<\/td>\n12.22%<\/td>\n7.09%<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna<\/td>\n22.50%<\/td>\n20.12%<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas<\/td>\n0.97%<\/td>\n0.48%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

(Fuente: Fern\u00e1ndez, 2017).<\/p>\n

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Adem\u00e1s de que el consumo de frijol negro aporta nutrientes como (Lara-Flores, 2015; Palacios, 2015):<\/p>\n

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Prote\u00ednas.- Aporta alrededor de 8.86 g de prote\u00edna por cada 100 gramos. Contienen una gran cantidad de prote\u00ednas similares a la carne. Adem\u00e1s, pueden proveernos de todos los amino\u00e1cidos que el organismo necesita, pero, a diferencia de la carne, contiene muy poca grasa saturada y nada de colesterol, lo cual los hace especialmente saludables.<\/p>\n

Antioxidantes.- Los antioxidantes presentes en el frijol negro son el \u00e1cido f\u00edtico, que se ha demostrado que reduce el riesgo de contraer c\u00e1ncer, principalmente del colon y de seno, y los taninos, que son sustancias astringentes y de sabor amargo, que pertenecen a la familia de los polifenoles y funcionan como antioxidantes, anticancer\u00edgenos y antimutag\u00e9nicos.<\/p>\n

Fibra.- El frijol negro es rico en fibra, tanto soluble como insoluble. La fibra soluble puede reducir los niveles de colesterol, as\u00ed como tambi\u00e9n regular los niveles de az\u00facar del organismo, lo que hace al frijol negro ideal para los pacientes diab\u00e9ticos. La fibra insoluble ayuda a regular el aparato digestivo y previene el estre\u00f1imiento.<\/p>\n

Minerales.- Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y f\u00f3sforo. Tambi\u00e9n contiene molibdeno, cuya funci\u00f3n principal es desintoxicar al organismo del sulfito proveniente de distintos alimentos, como los embutidos (salchichas, jamones, etc.)<\/p>\n

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Respecto a los polifenoles, los cuales se ha reportado que pueden prevenir enfermedades cr\u00f3nicas como c\u00e1ncer, diabetes y padecimientos cardiovasculares, algunos de los m\u00e1s abundantes en el frijol negro son quercetina-3-O-gluc\u00f3sido, quercetina, miricetina y miricetina-3-O-gluc\u00f3sido. Tambi\u00e9n es fuente de antocianinas como delfinidina-3-O-gluc\u00f3sido, petunidina-3-O-gluc\u00f3sido y malvidina-3-O-gluc\u00f3sido. El consumo frecuente de alimentos ricos en antocianinas ha sido relacionado con una disminuci\u00f3n de la incidencia de enfermedades metab\u00f3licas como la diabetes (Diaz-S\u00e1nchez et al., 2017).<\/p>\n

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Como vemos, el consumir frijoles negros tiene beneficios que contribuyen a un buen estado de salud, adem\u00e1s de que es un alimento, barato y es un ingrediente muy vers\u00e1til en la gastronom\u00eda mexicana, ya que pueden prepararse en ensalada, especialmente germinados, adem\u00e1s de cocidos, en cremas, etc\u00e9tera.<\/p>\n

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Colaboraci\u00f3n de Mar\u00eda Fernanda Herrera Salguero, estudiante del Tecnol\u00f3gico de Los Mochis adscrita al Programa de Iniciaci\u00f3n a la Investigaci\u00f3n del CIAD, y Erick Paul Guti\u00e9rrez Grijalva, investigador de C\u00e1tedras Conacyt comisionado a la Coordinaci\u00f3n Regional Culiac\u00e1n del CIAD.<\/p>\n

Fecha de\u00a0 publicaci\u00f3n 13\/nov\/2020<\/p>\n

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