\u00bfYa has probado el k\u00e9fir? Deber\u00edas hacerlo<\/p>\n
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HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500 El k\u00e9fir o b\u00falgaro es el producto fermentado de la leche por una mezcla compleja de bacterias y levaduras, el cual puede ser elaborado de manera artesanal e industrial.<\/p>\n
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Este producto fermentado se caracteriza por la presencia de gr\u00e1nulos, de ah\u00ed el nombre de k\u00e9fir. Dichos granos son masas irregulares de distinto tama\u00f1o formadas por prote\u00ednas, l\u00edpidos y, principalmente, de una capa de polisac\u00e1rido conocido como kefir\u00e1n, donde se encuentran bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas, bacterias acido-ac\u00e9ticas y levaduras.<\/p>\n
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Diferentes estudios han encontrado que el consumo de k\u00e9fir tiene efectos positivos en la salud del consumidor; dichas propiedades son atribuidas a la presencia de su microbiota diversa y a los metabloitos generados durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
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Entre los principales beneficios que se han encontrado destaca la capacidad de modular la microbiota intestinal, lo cual favorece al sistema digestivo, por lo que se ha sugerido como una opci\u00f3n para combatir problemas de diarrea y estre\u00f1imiento.<\/p>\n
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Asimismo, ayuda al sistema gastrointestinal contra enfermedades como el s\u00edndrome del colon irritable y las \u00falceras de est\u00f3mago e inhibe de manera directa a los pat\u00f3genos por su producci\u00f3n de \u00e1cidos y bacteriocinas.<\/p>\n
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Otros hallazgos cient\u00edficos han revelado que puede tener efectos antihipertensivos, antimicrobianos, antitumorales y antiinflamatorios debido a la actividad biol\u00f3gica que ejercen los metabolitos liberados enzim\u00e1ticamente por los microorganismos del consorcio. Aunado a esto, el k\u00e9fir es un alimento rico en vitaminas (B1, B12 y K), biotina, minerales y amino\u00e1cidos esenciales, lo cual aumenta la energ\u00eda y promueve la longevidad del consumidor.<\/p>\n
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Las propiedades que tiene el k\u00e9fir, que pueden funcionar como prebi\u00f3ticos e, incluso, como fuente de bacterias probi\u00f3ticos por los componentes bioactivos presentes, hacen que este producto sea reconocido como parte de los alimentos funcionales.<\/p>\n
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\u00bfQui\u00e9nes deber\u00edan de consumirlo?<\/p>\n
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Este producto puede ser parte de la dieta de personas intolerantes a la lactosa, por la capacidad que tiene de asimilar los nutrientes de la leche, disminuyendo el contenido de lactosa y transform\u00e1ndola en \u00e1cido l\u00e1ctico, con lo cual facilita su digesti\u00f3n.<\/p>\n
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Si desea consumirlo, puede encontrarlo en la secci\u00f3n de l\u00e1cteos en diversos supermercados, pero tambi\u00e9n es posible prepararlo en casa, sumergiendo 100 gramos de gr\u00e1nulos de k\u00e9fir en 500 mL de leche y dejando reposar durante 24 horas. Puede consumirse como bebida, yogur, queso crema, dulces y batidos. Es importante saber que el abuso de este producto puede causar molestias estomacales, por lo que se recomienda el consumo promedio de 100 mL diarios.<\/p>\n
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El Grupo de Investigaci\u00f3n en Biotecnolog\u00eda de Fermentaciones L\u00e1cticas, conformado por especialistas del Laboratorio de Qu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de Productos L\u00e1cteos y el Laboratorio de Inmunolog\u00eda del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), con el apoyo brindado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt) en la convocatoria de Ciencia B\u00e1sica (Fondo Sectorial de Investigaci\u00f3n para la Educaci\u00f3n) 2017-2018 (Proyecto A1-S-53161), se encuentra trabajando en elucidar cu\u00e1les son los componentes presentes en las leches fermentadas, similares al k\u00e9fir, que podr\u00edan jugar un papel importante para el efecto antiinflamatorio intestinal.<\/p>\n
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Colaboraci\u00f3n de Amelia Alejandra L\u00f3pez P\u00e9rez, Lourdes Santiago L\u00f3pez, Belinda Vallejo Galland, Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza y Aar\u00f3n Fernando Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, investigadoras(es) de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Animal del CIAD.<\/p>\n
Fecha de\u00a0 publicaci\u00f3n 20\/nov\/2020\/CIAD<\/p>\n
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