HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500 El caf\u00e9 es la tercera bebida m\u00e1s consumida a nivel mundial, solo despu\u00e9s del agua y el t\u00e9. A trav\u00e9s de sus diferentes presentaciones es consumido por alrededor del 80-90% de la poblaci\u00f3n adulta. Adem\u00e1s de su importancia econ\u00f3mica, social y cultural, diversos estudios han probado los efectos positivos de su consumo.<\/p>\n
Entre los beneficios m\u00e1s importante del caf\u00e9 destacan su capacidad de activar un estado de alerta mental (que tanto necesitamos al iniciar la semana), as\u00ed como sus efectos en la prevenci\u00f3n de enfermedades neurol\u00f3gicas como el Parkinson, la diabetes y el s\u00edndrome metab\u00f3lico, adem\u00e1s de sus efectos favorables en la salud del h\u00edgado.<\/p>\n
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Dichas propiedades se atribuyen principalmente a su contenido de antioxidantes como los compuestos fen\u00f3licos, la cafe\u00edna y las melanoidinas. Entre los compuestos m\u00e1s estudiados del caf\u00e9 se encuentran los fen\u00f3licos como los derivados del \u00e1cido clorog\u00e9nico (\u00e1cidos fen\u00f3licos 5-dicafeoilqu\u00ednico, 4-caffeoilqu\u00ednico y 3-cafeoilqu\u00ednico, entre otros).<\/p>\n
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Un dato que, adem\u00e1s de interesante resulta curioso, es que, a pesar de que el t\u00e9 verde es la bebida m\u00e1s consumida en el mundo, el caf\u00e9 la supera en contenido de polifenoles totales (aproximadamente 480 vs 276 mg por taza, respectivamente).<\/p>\n
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Asimismo, la concentraci\u00f3n de los polifenoles en el caf\u00e9 puede variar dependiendo del tipo de caf\u00e9 (arabica o robusta), por el tostado, por su forma de preparaci\u00f3n (cafetera, instant\u00e1neo, prensa francesa), etc\u00e9tera.<\/p>\n
\u00bfSab\u00edas que el simple hecho de agregar crema o leche a tu caf\u00e9 podr\u00eda afectar de alguna forma al contenido de antioxidantes del caf\u00e9? Si bien bebidas como el caf\u00e9 latte o el macchiato, las cuales son preparadas con leche y espuma de leche, son muy populares por su atractivo sabor, algunos estudios han demostrado que, tanto el contenido de compuestos fen\u00f3licos como la capacidad antioxidante del caf\u00e9, se ven afectados cuando se agrega la leche. Adem\u00e1s del efecto de diluci\u00f3n, esto puede deberse a que los compuestos antioxidantes del caf\u00e9 interaccionan con las prote\u00ednas de la leche, lo cual resulta en la formaci\u00f3n de complejos prote\u00edno-fen\u00f3licos. Este mismo efecto se observa cuando se agrega leche a infusiones como el t\u00e9 verde.<\/p>\n
Por otro lado, la adici\u00f3n de leche ha sido un tema controversial en algunos estudios, ya que algunos investigadores(as) sugieren que la formaci\u00f3n de los complejos entre las prote\u00ednas de la leche y los antioxidantes del caf\u00e9 puede disminuir la absorci\u00f3n de estos \u00faltimos, mientras que otros autores mencionan que no hay un efecto negativo. Sin embargo, a pesar de que los estudios no son concluyentes, algunos reportes mencionan que la cantidad de leche a\u00f1adida podr\u00eda ser uno de los factores importantes en este fen\u00f3meno, ya que se ha demostrado que bajas cantidades de leche no interfieren con la absorci\u00f3n de los antioxidantes fen\u00f3licos del caf\u00e9. Esto podr\u00eda sugerir que el caf\u00e9, en sus diferentes formas, podr\u00eda aportar diferentes cantidades de antioxidantes al cuerpo, debido a que el caf\u00e9 sin leche es el que mayor cantidad de \u00e1cidos cafeo\u00edlqu\u00ednicos aporta.<\/p>\n
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Finalmente, la decisi\u00f3n de c\u00f3mo ingerir el caf\u00e9 la tiene el consumidor, la cual seguramente se ve m\u00e1s influida por el sabor y los aromas. Esperamos que esta informaci\u00f3n les sea \u00fatil para tomar decisiones en las cuales puedan aprovechar al m\u00e1ximo los antioxidantes de bebidas como el caf\u00e9.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n 12\/feb\/2021\/ CIAD<\/p>\n
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