CULIAC\u00c1N,SINALOA,MX.\u2500 Es indudable que el consumo de camar\u00f3n en M\u00e9xico crece a\u00f1o con a\u00f1o. Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y de la Comisi\u00f3n Nacional de Pesca y Acuacultura (Conapesca), la captura y explotaci\u00f3n de camar\u00f3n ha superado las 227 mil toneladas, consider\u00e1ndose el crust\u00e1ceo de mayor importancia econ\u00f3mica.<\/p>\n
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Lo anterior podr\u00eda deberse a que, adem\u00e1s de su sabor particular, es reconocido como un alimento nutritivo, debido a su bajo valor cal\u00f3rico y lip\u00eddico, as\u00ed como a su importante contenido de prote\u00ednas, adem\u00e1s de ser rico en vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. El camar\u00f3n se encuentra presente en un sinn\u00famero de platillos, tanto crudo como cocido, a la parrilla o frito. Estos procesos modifican las caracter\u00edsticas nutrimentales del camar\u00f3n, lo que nos lleva a preguntarnos: \u00bfc\u00f3mo se deber\u00eda de consumir, preferentemente, para aprovechar al m\u00e1ximo sus beneficios nutricionales?<\/p>\n
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Existen estudios donde se ha buscado dilucidar el efecto de los distintos procesos de preparaci\u00f3n del camar\u00f3n, y los resultados son interesantes. Se ha reportado que los camarones hervidos y a la parrilla mantienen un perfil lip\u00eddico, as\u00ed como un aumento en compuestos antioxidantes, los cuales podr\u00edan relacionarse con una disminuci\u00f3n en los niveles de colesterol, adem\u00e1s de mejorar la salud de personas con padecimientos cr\u00f3nicodegenerativas como la diabetes, h\u00edgado graso, hipertensi\u00f3n y enfermedades cardiovasculares. Asimismo, los camarones hervidos mantienen compuestos arom\u00e1ticos con alta aceptabilidad, as\u00ed como un menor riesgo de crecimiento microbiano (debido a la eliminaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos por las condiciones del proceso t\u00e9rmico), haci\u00e9ndolos atractivos en la preparaci\u00f3n de diversos platillos y, en comparaci\u00f3n con el camar\u00f3n crudo, tienen una mayor vida de anaquel.<\/p>\n
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Por otro lado, los camarones fritos poseen caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas \u00fanicas que los hacen gastron\u00f3micamente muy llamativos. Se ha demostrado que, durante este proceso, los compuestos arom\u00e1ticos del camar\u00f3n se potencializan, provocando una mejor aceptabilidad en comparaci\u00f3n al camar\u00f3n crudo. Sin embargo, existe un cambio en las caracter\u00edsticas nutricionales, ya que se presenta una disminuci\u00f3n evidente de los compuestos antioxidantes (como los carotenoides), debido a las condiciones de fre\u00eddo (principalmente a la alta temperatura), as\u00ed como un cambio en el perfil de l\u00edpidos, los cuales podr\u00edan tener efectos negativos en la salud.<\/p>\n
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Los camarones crudos, a diferencia de los cocinados, se deterioran muy r\u00e1pido debido a la presencia de pat\u00f3genos como par\u00e1sitos y bacterias, entre otros, por lo que su consumo se ve limitado. Estudios recientes han demostrado que, a pesar de las caracter\u00edsticas nutrimentales que contienen, los camarones se contaminan f\u00e1cilmente, por lo que se tiene que recurrir a estrategias como el lavado y desinfecci\u00f3n o alg\u00fan m\u00e9todo de preservaci\u00f3n para consumirlos.<\/p>\n
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A pesar de que existen estudios donde se ha demostrado que el consumo de camar\u00f3n crudo tiene una mayor probabilidad de causar da\u00f1o al organismo, este a\u00fan es un ingrediente com\u00fan en diversos platillos. Es necesario llevar a cabo estudios dirigidos para dilucidar cu\u00e1l es la mejor estrategia para el consumo del camar\u00f3n, as\u00ed como sobre sus efectos en la salud del consumidor. Sin embargo, las personas probablemente se orientar\u00e1n m\u00e1s por sus cinco sentidos en busca de la palatabilidad o placer que se experimenta al consumir un alimento.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n\u00a0 mi\u00e9rcoles 17 \/marzo\/2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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