El camote morado o Ipomoea batatas, es una especie originaria de M\u00e9xico, que abunda en la regi\u00f3n central, en especial en zonas como la sierra norte de Puebla, la sierra Zongolica de Veracruz; as\u00ed como en los estados de Jalisco, Guanajuato y de M\u00e9xico. Aunque se cree que lleg\u00f3 a nuestro continente desde China.<\/p>\n
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A nivel internacional, es el s\u00e9ptimo cultivo alimentario m\u00e1s importante y en regiones como Asia, su consumo es alto. De hecho, China es la naci\u00f3n con la mayor producci\u00f3n y consumo de este producto.<\/p>\n
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Si bien en M\u00e9xico es un alimento que se consume, variantes como el blanco o amarrillo son m\u00e1s populares entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
Adem\u00e1s de sus propiedades alimentarias, el camote morado ofrece beneficios a la salud gracias a sus altos contenidos en antioxidantes.<\/p>\n
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Para identificar y aprovechar de mejor forma este producto, el Departamento de Alimentos y Biotecnolog\u00eda de la Facultad de Qu\u00edmica de la UNAM trabaja en el reconocimiento de compuestos bioactivos; as\u00ed como en procesos que permitan obtener alimentos con potencial farmac\u00e9utico y nutricional.<\/p>\n
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Los beneficios del camote<\/p>\n
La investigaci\u00f3n a cargo de Arturo Navarro Oca\u00f1a, inici\u00f3 en 2007, mientras estudiaba pigmentos naturales, espec\u00edficamente antocianinas, responsables de darles colores de la gama de rojo a azul a productos como zarzamoras, uvas, camotes morados, entre otros.<\/p>\n
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Adem\u00e1s de los colorantes, el camote morado es rico en almid\u00f3n, adecuado para hacer harinas y bebidas fermentadas.<\/p>\n
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\u201cHemos analizado su composici\u00f3n, incluidas las hojas, flores y los tallos, para conocer sus compuestos biol\u00f3gicamente activos, la cantidad y condiciones en que se conservan. Tambi\u00e9n hemos desarrollado harinas de la pulpa\u201d.<\/p>\n
Esta planta comestible es nutritiva y equilibrada, pues tiene una buena cantidad de carbohidratos y prote\u00ednas, algunos l\u00edpidos, vitaminas y minerales.<\/p>\n
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El principal aporte del camote morado es ser un\u00a0 excelente antioxidante, el cual ayuda a combatir el estr\u00e9s oxidativo y el s\u00edndrome metab\u00f3lico; as\u00ed como a evitar enfermedades cardiovasculares, incluso, controlar la diabetes. Por lo anterior es que se recomienda consumirlo como verdura o en dulce.<\/p>\n
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Fecha de Publicaci\u00f3n\u00a0 mi\u00e9rcoles\u00a0 \/ 18\u00a0\u00a0 \/ agosto \/ 2021\/ UNAM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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