CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX.\u2014 El alimento controla los niveles en quienes consumen una porci\u00f3n de 200 gramos de producto deshidratados y es ideal para sustituir la comida chatarra
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Consumir xoconostle, un fruto del nopal parecido a la tuna pero con sabor \u00e1cido, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre, triglic\u00e9ridos y colesterol. Por ello, investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo (UACh) crearon una botana deshidratada que puede incluirse en los desayunos escolares.<\/p>\n
El producto es un alimento nutricional que surgi\u00f3 como respuesta ante el incremento de la comida chatarra debido a que una persona ingiere en promedio 212 kilogramos por a\u00f1o, de acuerdo a datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), que coloca a M\u00e9xico como el cuarto pa\u00eds consumidor de estos productos y el primero en Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
Nict\u00e9 \u00c1lvarez Castro, investigadora de la UACh y l\u00edder del proyecto, mencion\u00f3 que a partir de este contexto se cre\u00f3 la marca Productos Nutrac\u00e9uticos Chapingo y que de acuerdo a investigaciones realizadas en colaboraci\u00f3n con el Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n (INNSZ) se comprob\u00f3 que esta botana controla los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos en quienes consumen una porci\u00f3n de 200 gramos de producto liofilizado de Xoconostle.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se realizaron pruebas en una muestra de cien menores de entre 12 y 14 a\u00f1os, de los cuales 94 expresaron que volver\u00edan a consumir la botana porque se les hac\u00eda agradable al paladar. \u201cNuestro nicho son los ni\u00f1os y a ellos les gusta mucho el producto\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n
La especialista explic\u00f3 que para su creaci\u00f3n se realiza un proceso manual. Primero se lava y pela el xoconostle, despu\u00e9s se corta en rodajas y elimina el centro, entonces se pone en contacto con una soluci\u00f3n edulcorante y liofiliza, es decir, se congela y luego se introduce a una c\u00e1mara de vac\u00edo para eliminar el agua, de manera que pasa del estado s\u00f3lido al gaseoso sin recurrir al l\u00edquido.<\/p>\n
Por cada kilo de fruto en su estado original se obtienen 100 gramos deshidratados listos para consumirse. Adem\u00e1s, el xoconostle forma parte de la gastronom\u00eda ancestral mexicana, es rico en vitaminas A, C y K, calcio, magnesio hierro y potasio, reduce los \u00edndices de triglic\u00e9ridos, colesterol y ayuda a controlar la glucosa.<\/p>\n
La investigadora \u00c1lvarez Castro relat\u00f3 que busca desarrollar un mercado cautivo a trav\u00e9s de los desayunos del DIF de cada municipio, con quienes se planea crear un acuerdo para distribuir los productos; sin embargo, a\u00fan se est\u00e1 en la parte final del desarrollo y pruebas, para despu\u00e9s llegar al traslado de la tecnolog\u00eda. (Agencia ID)
\n(Fecha de publicaci\u00f3n 09012017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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