{"id":157094,"date":"2023-01-20T14:13:22","date_gmt":"2023-01-20T21:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=157094"},"modified":"2023-01-20T14:13:22","modified_gmt":"2023-01-20T21:13:22","slug":"leches-fermentadas-contra-la-obesidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/leches-fermentadas-contra-la-obesidad\/","title":{"rendered":"\u00bfLeches fermentadas contra la obesidad?"},"content":{"rendered":"<p><strong>HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500<\/strong>\u00a0 Con el fin de contribuir a generar soluciones que coadyuven a mejorar la salud humana, particularmente frente al tratamiento de la obesidad, en el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) se desarroll\u00f3 un estudio para evaluar los diferentes mecanismos del efecto antiobesog\u00e9nico asociados al consumo de leches fermentadas espec\u00edficas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El proyecto fue realizado por Carmen Guadalupe Manzanarez Quin, estudiante del doctorado en ciencias, bajo la direcci\u00f3n acad\u00e9mica de la profesora Belinda Vallejo Galland, de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Animal del CIAD.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como parte de la investigaci\u00f3n, primero se evalu\u00f3 in vitro el potencial efecto antiobesog\u00e9nico de leches fermentadas por once diferentes cepas de Lactobacillus previamente aisladas de quesos artesanales mexicanos, las cuales han demostrado tener potencial probi\u00f3tico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los resultados mostraron que la leche fermentada por Limosilactobacillus fermentum J20 present\u00f3 significativamente mayor inhibici\u00f3n de lipasa pancre\u00e1tica que las otras leches fermentadas. La lipasa pancre\u00e1tica es una enzima secretada por el p\u00e1ncreas dentro del intestino delgado, que ayuda a la absorci\u00f3n de la grasa despu\u00e9s de descomponerla en \u00e1cidos grasos. Los componentes en la leche fermentada que inhiben la lipasa pancre\u00e1tica previenen la absorci\u00f3n de la grasa en el organismo, dando como resultado una disminuci\u00f3n en el peso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Asimismo, el extracto obtenido de la leche fermentada por dicha cepa redujo la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos en una l\u00ednea celular 3T3-L1 relacionada con la adipogenesis, que es un proceso mediante el cual los preadipocitos 3T3-L1 se diferencian a adipocitos maduros cargados de l\u00edpidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Por otro lado, despu\u00e9s de realizar una digesti\u00f3n gastrointestinal in silico, se identificaron los p\u00e9ptidos a trav\u00e9s del proceso de cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n acoplada a la espectrometr\u00eda de masas, y se hall\u00f3 que ocho p\u00e9ptidos fueron los que presentaron mayor afinidad por el sitio catal\u00edtico de la enzima lipasa pancre\u00e1tica. Estos pudieran ser los responsables de la reducci\u00f3n de la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos durante la adipog\u00e9nesis.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una vez que se identificaron las cualidades de la cepa, se suministr\u00f3 la leche fermentada a ratas con obesidad inducida y dieta alta en grasa y se evalu\u00f3 el efecto antiobesog\u00e9nico y sus posibles mecanismos, tales como la inducci\u00f3n de saciedad por receptores opioides, reducci\u00f3n de absorci\u00f3n de l\u00edpidos y modulaci\u00f3n del \u00edndice de estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Entre los hallazgos se determin\u00f3 que el efecto antiobesog\u00e9nico no se debi\u00f3 a la inducci\u00f3n de saciedad por la activaci\u00f3n de receptores opioides espec\u00edficos. Despu\u00e9s de un estudio a largo plazo (ocho semanas), se encontr\u00f3 que los grupos de ratas administrados con la leche fermentada presentaron significativamente mayor reducci\u00f3n en el peso corporal, triglic\u00e9ridos en plasma y actividad enzim\u00e1tica de la lipasa pancre\u00e1tica en duodeno (primera parte del intestino delgado), as\u00ed como una disminuci\u00f3n del \u00edndice de estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El equipo de investigaci\u00f3n concluy\u00f3 que los posibles mecanismos involucrados en el efecto antiobesog\u00e9nico de la leche fermentada fueron por la inhibici\u00f3n de la lipasa pancre\u00e1tica, la cual est\u00e1 involucrada con la absorci\u00f3n de triglic\u00e9ridos, as\u00ed como la disminuci\u00f3n del \u00edndice del estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La joven investigadora considera que estos efectos pudieran ser atribuidos a los p\u00e9ptidos liberados durante la fermentaci\u00f3n o al potencial probi\u00f3tico de la cepa responsable de la fermentaci\u00f3n, por lo que sugiere que la leche fermentada por Limosilactobacillus fermentum J20 pudiera utilizarse como alimento funcional coadyuvante en el tratamiento de la obesidad. No obstante, se requieren estudios cl\u00ednicos para corroborar el efecto antiobesog\u00e9nico de la leche fermentada por Limosilactobacillus fermentum J20.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Colaboraci\u00f3n de Carmen Guadalupe Manzanarez Quin, estudiante del doctorado en ciencias; Belinda Vallejo Galland, Aar\u00f3n F. Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza y Miguel A. Mazorra Manzano, investigadores(as) del CIAD, y Andrea M. Liceaga, acad\u00e9mica de la Universidad de Purdue<\/p>\n<p><strong><em><u>Fecha de publicaci\u00f3n\u00a0 viernes 20 \u00a0de enero de 2023 con informaci\u00f3n de boletines <\/u><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500\u00a0 Con el fin de contribuir a generar soluciones que coadyuven a mejorar la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":157095,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[1227,8093],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n<title>Sonora en Equipo. \u00bfLeches fermentadas contra la obesidad? 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