HERMOSILLO, SONORA.MX.\u2014 Comer frutas y verduras es un h\u00e1bito que, por lo menos en M\u00e9xico, no goza de mucha popularidad; a pesar de que por todos son conocidos los m\u00faltiples beneficios nutricionales que estos alimentos nos ofrecen.<\/p>\n
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En el mercado se comercializan frutas y verduras congeladas empaquetadas que representan una opci\u00f3n para quienes el pelar, cortar, preparar o cocinar dichos alimentos representan una limitante de tiempo.<\/p>\n
Existe el mito de que estos productos, en dicha presentaci\u00f3n, no son los m\u00e1s recomendables para incluirse en la dieta, pues cada vez gana mayor fuerza entre quienes se preocupan por su salud la tendencia de consumir productos org\u00e1nicos y en la forma m\u00e1s natural que est\u00e9 a nuestro alcance.<\/p>\n
Respecto a esto, el profesor del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), Fernando Ayala Zavala, acad\u00e9mico de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Vegetal, nos despeja alguna dudas.<\/p>\n
\u00bfLas frutas y verduras congeladas usan qu\u00edmicos para su conservaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Algunas frutas y verduras congeladas pueden contener conservadores, aunque la tendencia es no utilizarlos o usar conservadores de origen natural. Por ejemplo, algunos productos que se venden cortados y congelados tienden a oscurecerse, por lo que se agregan conservadores que mantengan un color atractivo.<\/p>\n \u00bfEstos alimentos pierden alg\u00fan valor nutricional al congelarse?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, la p\u00e9rdida de valor nutricional se da en las frutas y verduras congeladas, pero m\u00e1s lentamente que los productos refrigerados o almacenados a temperatura ambiente; es el beneficio de la congelaci\u00f3n lo que reduce el deterioro de los alimentos, mas no lo elimina.<\/p>\n \u00bfSe pierde la textura y el sabor por el congelamiento?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, la textura de una fruta o verdura congelada se pierde por el congelamiento; eso lo notamos en los productos al descongelar. Adem\u00e1s, la sensaci\u00f3n de los sabores puede disminuir; en primer lugar porque las temperaturas fr\u00edas no permiten que los compuestos del sabor y el aroma puedan ser detectados tan notoriamente como en un producto fresco y, en segundo lugar, porque durante el descongelado estos compuestos se pierden.<\/p>\n Si se descongela la fruta o verdura, \u00bfes seguro congelarla de nuevo?<\/p>\n No es seguro congelar los productos de nuevo una vez que son descongelados, pues al descongelar normalmente no solo ocurren cambios en la textura y el sabor, sino que al aumentar la temperatura pueden crecer microorganismos y reproducirse r\u00e1pidamente, lo que podr\u00eda causar luego enfermedades gastrointestinales. La recomendaci\u00f3n es congelar porciones que vayan a utilizarse para consumirse en una sola preparaci\u00f3n; pueden ser porciones peque\u00f1as y descongelar pasando del congelador al refrigerador, pues no se recomienda descongelar a temperatura ambiente, ya que existe un mayor riesgo de desarrollo de microorganismos.<\/p>\n Si al cortarse el alimento se contamina, \u00bfseguir\u00e1 contaminado tras el congelamiento?<\/p>\n S\u00ed, normalmente la contaminaci\u00f3n puede perdurar en el alimento una vez congelado y representar un riesgo una vez que se descongela. Hablando de contaminaci\u00f3n con bacterias, estas, aunque no se reproducen normalmente en temperaturas de congelaci\u00f3n, pueden seguir presentes, lo mismo que algunos compuestos que estas producen, llamadas toxinas. Lo recomendable es tener una buena higiene durante la preparaci\u00f3n de los alimentos que vayan a congelarse y evitar contaminarlos.<\/p>\n (Fecha de publicaci\u00f3n 19012017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" HERMOSILLO, SONORA.MX.\u2014 Comer frutas y verduras es un h\u00e1bito que, por lo menos en M\u00e9xico,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15846,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[12,1],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n