Arantxa Almada Corral, alumna del Doctorado en Ciencias del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), fue distinguida en la portada de la revista cient\u00edfica ACS Food Science and Technology (https:\/\/pubs.acs.org\/toc\/afsthl\/3\/1), un medio reconocido a nivel internacional por su prestigio e influencia en la comunidad acad\u00e9mica en el campo de la ciencia y la qu\u00edmica de los alimentos.<\/p>\n
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La estudiante tiene 26 a\u00f1os, es originaria de Hermosillo, Sonora, y durante la culminaci\u00f3n de sus estudios de maestr\u00eda escribi\u00f3 el art\u00edculo \u201cDevelopment of a functional fermented milk by using single or multistrains potential probiotic cultures\u201d, mismo que se seleccion\u00f3 para aparecer en la portada del volumen 3, n\u00famero 1, 2023, de la mencionada revista (https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/acsfoodscitech.2c00246).<\/p>\n
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La demanda de nuevos productos probi\u00f3ticos funcionales con beneficios de salud espec\u00edficos est\u00e1 creciendo constantemente; sin embargo, hay aspectos del proceso de fabricaci\u00f3n que deben considerarse durante el desarrollo del producto, como la selecci\u00f3n de cepas con propiedades funcionales relevantes, as\u00ed como el conocimiento sobre las interacciones bacteria-bacteria.<\/p>\n
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Teniendo en cuenta que existe una controversia sobre si el uso de multicultivos puede ayudar a ampliar el espectro de los beneficios de un producto, comparado con los productos formulados con una sola cepa probi\u00f3tica, el trabajo de Almada Corral provee nueva evidencia sobre la compatibilidad entre cepas con propiedades funcionales \u00fanicas para el desarrollo de formulaciones probi\u00f3ticas con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.<\/p>\n
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En este contexto, el valor acad\u00e9mico del trabajo publicado reside en que la investigaci\u00f3n, dirigida por el profesor investigador Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza, y en la que tambi\u00e9n colaboraron las acad\u00e9micas(os) del CIAD Lourdes Santiago L\u00f3pez, Belinda Vallejo Galland y Aar\u00f3n F. Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, puede representar una alternativa en la formulaci\u00f3n de alimentos con cepas espec\u00edficas que promuevan una respuesta ben\u00e9fica al disminuir la respuesta inflamatoria y el estr\u00e9s oxidativo, por lo que su inclusi\u00f3n en la dieta regular podr\u00eda atenuar los factores de riesgo de las enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n
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Sin embargo, a\u00fan se necesitan estudios in vivo que apoyen esta suposici\u00f3n, por lo que el grupo de investigaci\u00f3n centrar\u00e1 sus pr\u00f3ximos esfuerzos en la implementaci\u00f3n de ensayos precl\u00ednicos.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n\u00a0 viernes 24 de febrero de 2023 con informaci\u00f3n de boletines<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Arantxa Almada Corral, alumna del Doctorado en Ciencias del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":159707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n