{"id":160112,"date":"2023-03-03T13:44:37","date_gmt":"2023-03-03T20:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=160112"},"modified":"2023-03-03T13:44:37","modified_gmt":"2023-03-03T20:44:37","slug":"queso-fresco-adicionado-con-huauzontle-una-combinacion-saludable-con-sabores-y-tradiciones-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/queso-fresco-adicionado-con-huauzontle-una-combinacion-saludable-con-sabores-y-tradiciones-de-mexico\/","title":{"rendered":"Queso fresco adicionado con huauzontle: una combinaci\u00f3n saludable con sabores y tradiciones de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p><strong>HERMOSILLO, SONORA,MX.<\/strong><strong>\u2500\u2500<\/strong> El queso fresco es uno de los derivados l\u00e1cteos de mayor producci\u00f3n y consumo en M\u00e9xico. Este se caracteriza por su sabor suave, textura firme, cremosa, y por su frescura. A lo largo del tiempo, el queso fresco ha ido evolucionado, por lo que ahora podemos encontrarlo en diferentes versiones. En algunas regiones del pa\u00eds, por ejemplo, se le incorpora chile cuaresme\u00f1o fresco, epazote o chile chipotle, y se le conoce tradicionalmente como queso botanero.1 La incorporaci\u00f3n de estos ingredientes de manera tradicional ayuda a conservar este producto por mayor tiempo, adem\u00e1s de mejorar sus propiedades sensoriales y nutricionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aunque la adici\u00f3n de estos ingredientes al queso fresco se ha realizado de manera artesanal, actualmente la industria l\u00e1ctea, acorde a la demanda de los consumidores, ha buscado innovar sus productos de tal manera que permita ofrecer al consumidor nuevas alternativas de quesos que no solo sean nutritivos y atractivos sensorialmente, sino que adem\u00e1s ofrezcan propiedades ben\u00e9ficas a la salud.2<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este contexto, algunos estudios han demostrado que la adici\u00f3n de extracto de quinoa puede mejorar las propiedades sensoriales (sabor, color y textura) del queso fresco.2 En trabajos similares, se ha determinado que la incorporaci\u00f3n de licopeno (pigmento org\u00e1nico) de tomate (microencapsulado) no genera cambios significativos en el contenido de \u00e1cidos grasos totales, pero mejora la textura del queso.3 Asimismo, se ha reportado que la adici\u00f3n de extractos de Inula britannica a queso cheddar, incrementa el contenido de compuestos fen\u00f3licos y sus propiedades antioxidantes.4<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estos hallazgos han motivado la b\u00fasqueda de nuevas fuentes vegetales sostenibles y con aporte nutricional y, por extensi\u00f3n, con beneficios a la salud, lo que abre nuevas oportunidades a distintas especies vegetales tradicionales de M\u00e9xico como ingredientes para el desarrollo de alimentos l\u00e1cteos funcionales.2<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este sentido, el huauzontle, un pseudocereal nativo y de consumo tradicional en M\u00e9xico, se destaca por sus propiedades nutricionales, principalmente por su contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, adem\u00e1s de su bajo aporte cal\u00f3rico.5 A pesar de sus bondades, el consumo de esta planta se concentra principalmente en algunas regiones del centro del pa\u00eds en forma de platillos t\u00edpicos como sopa, mole, capeados o rellenos con queso, y fresco en ensaladas;6 desafortunadamente, con el paso del tiempo, el conocimiento y tradici\u00f3n de consumo de esta planta se ha ido perdiendo en las nuevas generaciones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con la finalidad de diversificar el consumo de este pseudocereal en la dieta mexicana, los investigadores(as) Aar\u00f3n F. Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, Lourdes Santiago L\u00f3pez, Belinda Vallejo Galland y Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza, del Laboratorio de Biotecnolog\u00eda de Fermentaciones L\u00e1cticas del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, junto con el profesor Hugo Sergio Garc\u00eda, del Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz, a trav\u00e9s del proyecto \u201cMas all\u00e1 de la identidad culinaria de la gastronom\u00eda prehisp\u00e1nica: huauzontle fermentado, un nuevo paradigma para el cuidado de la salud mental\u201d, aprobado en la convocatoria de Paradigmas y Controversias de la Ciencia 2022, han desarrollado trabajos que evidencian que el huauzontle fermentado por bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas ep\u00edfitas puede ser utilizado como base para la elaboraci\u00f3n de bebidas funcionales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y cuyo consumo podr\u00eda ayudar a reducir s\u00edntomas asociados con depresi\u00f3n y ansiedad.7, 8<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bajo esta perspectiva, actualmente, la estudiante Diana Guadalupe Hern\u00e1ndez Aguilar, del Instituto Tecnol\u00f3gico de los Mochis, bajo la direcci\u00f3n del profesor Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza, desarrolla su trabajo de tesis de licenciatura, el cual consiste en la adici\u00f3n de huauzontle fermentado a queso fresco, con el objetivo de combinar la esencia de estos alimentos tradicionales de importancia gastron\u00f3mica en nuestro pa\u00eds, a fin de aprovechar de forma complementaria los beneficios que aportan a la salud.<\/p>\n<p>Referencias<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>1 Escobar-L\u00f3pez, S.Y. et al. (2017). An\u00e1lisis del efecto antibacteriano del chile (Capsicum annuum spp) y el epazote (Chenopudium ambrosioides) utilizados en la elaboraci\u00f3n del queso botanero. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 8(2): 211-217.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>2 Jeong, H. et al. (2017). Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts. Korean J. Food Sci. Anim Resour, 37(3): 342-350.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>3 Llumiquinga simba\u00f1a, B. B. (2017). Universidad Tecnol\u00f3gica Equinoccial. Tesis de licenciatura. Quito. Brasil.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>4 Lee, N. et al. (2016). Short communication: Physicochemical and antioxidant properties of Cheddar-type cheese fortified with Inula britannica extract. J. Dairy Science, 99(1): 83-88.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>5 Assad-Bustillos et al. (2014). Physicochemical, functional, thermal and rheological characterization of starch from huauzontle seeds (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae). Agrociencia, 48(8): 789-803.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>6 Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (2021). Huauzontle, un quelite lleno de sabor. https:\/\/www.gob.mx\/agricultura\/articulos\/huauzontle-un-quelite-lleno-de-sabor. Consultado el 13 febrero de 2023.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>7 Garcia, H. et al. (2022). Evaluation of a pseudocereal suitability to prepare a functional fermented beverage with epiphytic lactic acid bacteria of Huauzontle (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae). LWT, 155: 112913.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>8 Santiago-L\u00f3pez, L. et al. (2023). Antidepressant and Anxiolytic Effects of Fermented Huauzontle, a Prehispanic Mexican Pseudocereal. Foods, 12(1): 53.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em><u>Fecha de publicaci\u00f3n viernes 3\u00a0 de marzo de 2023 con informaci\u00f3n del CIAD<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500 El queso fresco es uno de los derivados l\u00e1cteos de mayor producci\u00f3n y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":160113,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[8290,8289],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n<title>Sonora en Equipo. 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