El camar\u00f3n es considerado por muchas personas como uno de los alimentos del mar m\u00e1s deliciosos, lo cual lo ha convertido en uno de los platillos m\u00e1s populares y tradicionales en todo el mundo. En M\u00e9xico, para cubrir la creciente demanda del consumidor, el camar\u00f3n se provee tanto de captura como de cultivo, logrando alcanzar en el 2021 aproximadamente 250 mil toneladas, de las cuales el 72.8% fue provino del cultivo, 12.6% de esteros, lagunas y bah\u00edas y 14.6% de captura.<\/p>\n
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Hablando del camar\u00f3n de captura, existe una medida llamada \u201cveda\u201d que tiene como objetivo proteger los per\u00edodos y procesos reproductivos de las especies de camar\u00f3n de importancia comercial y que, adem\u00e1s de mantener los niveles de producci\u00f3n, asegurar la sostenibilidad y favorecer la continuidad de las poblaciones que se distribuyen en el litoral del oc\u00e9ano Pacifico mexicano (Conapesca, 2023), en definitiva ayuda a seguir disfrutando del delicioso sabor del camar\u00f3n de mar.<\/p>\n
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D\u00edas despu\u00e9s de cerrar la temporada de captura de camar\u00f3n, salen las embarcaciones de investigaci\u00f3n del Instituto Nacional de Pesca (Inapesca) hacia las costas de la zona mar\u00edtima del Pac\u00edfico para evaluar c\u00f3mo fue la temporada de captura en cuanto al tipo de camar\u00f3n recolectado y estimar el tiempo para el adecuado desarrollo y crecimiento de este crust\u00e1ceo.<\/p>\n
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Durante el periodo de la veda se realizan muestreos por parte del Inapesca para evaluar la evoluci\u00f3n de la maduraci\u00f3n y as\u00ed definir cu\u00e1ndo se levantar\u00e1 la restricci\u00f3n de su captura. De tal modo, con base en el dictamen t\u00e9cnico del Inapesca, la Comisi\u00f3n Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) determina el inicio y cierre de la veda del camar\u00f3n en Sonora. (Inapesca, 2023).<\/p>\n
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Para este 2023 Sonora ha mantenido la veda desde el 14 de marzo, misma que terminar\u00e1 este 19 de septiembre. En consecuencia, desde el pr\u00f3ximo 20 de septiembre hasta el 13 marzo de 2024 estar\u00e1 abierta la captura del llamado \u201coro rosado\u201d para todas las especies de camar\u00f3n existentes en los sistemas lagunarios estuarinos, marismas y bah\u00edas.<\/p>\n
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Un punto importante sobre la pesca del camar\u00f3n es que, al momento de levantar la veda, el camar\u00f3n todav\u00eda se encuentra en aguas no muy profundas, por lo que a las y los pescadores ribere\u00f1os se les brinda la oportunidad de aprovechar primero su pesca y verse beneficiados por la captura; hay que recordar que este tipo de actividad se hace en embarcaciones menores como pangas, las cuales no usan redes de arrastre.<\/p>\n
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En esta zona, los barcos de pesca por arrastre no tienen permitido entrar, puesto que la Norma Oficial Mexicana NOM-002-SAG\/PESC-2013 menciona que, con base a estudios exploratorios, las operaciones de pesca de arrastre que se hacen en profundidades desde 0 a 9.14 metros (0 a 5 brazas) inciden en forma negativa sobre las poblaciones de organismos juveniles de diferentes especies de crust\u00e1ceos (incluido el camar\u00f3n) y de escama o de aquellas que se encuentran en periodo reproductivo, por lo cual es necesario protegerlas a trav\u00e9s de la prohibici\u00f3n de esta modalidad de pesca. A medida que el camar\u00f3n va creciendo, emigra a aguas m\u00e1s profundas, donde se benefician los barcos de pesca por arrastre.<\/p>\n
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De acuerdo con las cifras oficiales del Anuario Estad\u00edstico de Acuacultura y Pesca 2021, en M\u00e9xico, en los \u00faltimos diez a\u00f1os, la captura de camar\u00f3n ha sido, en promedio, de alrededor de 36,840 toneladas, con una variabilidad del 19%, lo que indica que, si se siguen teniendo los cuidados con la veda, la producci\u00f3n de camar\u00f3n de captura podr\u00eda seguir sostenida.<\/p>\n
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Por lo tanto, es de esperar que seguiremos disfrutando del rico camar\u00f3n silvestre que, desde el punto de vista nutricional, es una fuente rica de prote\u00edna, bajo en \u00e1cidos grasos saturados y calor\u00edas y que adem\u00e1s posee un sabor neutral.<\/p>\n
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Independientemente que haya sido cultivado o capturado, del camar\u00f3n se reconoce su alto contenido de prote\u00edna de calidad y baja cantidad de l\u00edpidos, por lo que se considera un producto de tipo magro. Es tambi\u00e9n rico en amino\u00e1cidos esenciales, selenio, cobre y fosforo. Si te preocupa el colesterol, es importante considear que el camar\u00f3n contiene 50% menos que el huevo entero, as\u00ed que s\u00f3lo debes balancear tu alimentaci\u00f3n y seguir disfrutando de este delicioso manjar.<\/p>\n
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Colaboraci\u00f3n de Celia Olivia Garc\u00eda Sifuentes, investigadora del Laboratorio de Bioqu\u00edmica y Calidad de Productos Pesqueros de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Animal del CIAD.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n mi\u00e9rcoles 20 de septiembre de 2023\/ CIAD<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El camar\u00f3n es considerado por muchas personas como uno de los alimentos del mar m\u00e1s…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":175174,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n