{"id":175471,"date":"2023-09-24T14:00:50","date_gmt":"2023-09-24T21:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=175471"},"modified":"2023-09-24T14:00:50","modified_gmt":"2023-09-24T21:00:50","slug":"como-cuidarnos-de-la-bacteria-come-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/como-cuidarnos-de-la-bacteria-come-carne\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cuidarnos de la bacteria \u00abcome carne\u00bb"},"content":{"rendered":"

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GUAYMAS, SONORA,MX.\u2014 <\/strong>Este verano hemos escuchado sobre una bacteria \u201ccome carne\u201d e, incluso, que existe una alerta sanitaria por parte de Estados Unidos en el Golfo de M\u00e9xico. Efectivamente, a Vibrio vulnificus algunos medios de comunicaci\u00f3n le han dado ese nombre porque su infecci\u00f3n produce necrosis en piel. De hecho, en personas infectadas, esta afecci\u00f3n puede complicarse produciendo amputaciones y alcanzar niveles de mortalidad del 50%.<\/p>\n

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    \n
  1. vulnificus se encuentra normalmente en ambientes marinos c\u00e1lidos o tropicales. Aunque esta bacteria no es com\u00fan, puede ocasionar gastroenteritis y pasar a la sangre produciendo septicemia (presencia de bacterias en la sangre). La infecci\u00f3n puede ocurrir al consumir mariscos crudos, mal cocinados o por contacto directo con la bacteria a trav\u00e9s de heridas en la piel.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    En los \u00faltimos a\u00f1os se han reportado m\u00e1s casos en Estados Unidos asociados al consumo de mariscos o actividades acu\u00e1ticas; s\u00f3lo este verano se han contabilizado ocho defunciones. La zona de mayor preocupaci\u00f3n y vigilancia son las aguas c\u00e1lidas de Florida y Texas, pero tambi\u00e9n se ha detectado en las costas de California. En M\u00e9xico no existe vigilancia para esta bacteria, y se tienen muy pocos reportes. Sabemos que est\u00e1 presente en ambos litorales, pues hay estudios que la reportan en agua de mar, ostiones y otros productos marinos.<\/p>\n

     <\/p>\n

    En 2011 el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) realiz\u00f3 un estudio para detectar diferentes especies de Vibrio en la bah\u00eda y \u00e1reas cercanas a Guaymas, Sonora, y se logr\u00f3 identificar V. vulnificus a bajas concentraciones en el agua de mar; incluso se encontr\u00f3 a\u00fan en aguas fr\u00edas (15.8 \u00b0C), lo cual es inusual para una bacteria que prefiere los climas c\u00e1lidos. Tambi\u00e9n en la regi\u00f3n hay reportes de su detecci\u00f3n en osti\u00f3n y pata de mula en Sinaloa y Sonora, respectivamente.<\/p>\n

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    El incremento de la temperatura en los oc\u00e9anos ocasionado por el calentamiento global ha propiciado una mayor distribuci\u00f3n de esta y otras bacterias. Se estima que la llamada \u201cbacteria come carne\u201d es uno de los pat\u00f3genos que pueden verse beneficiados, pues las altas temperaturas le favorecen y podr\u00edan, incluso, aumentar su patogenicidad, por lo que es probable que el n\u00famero de casos asociados a V. vulnificus siga en aumento.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Aunque es considerada una bacteria muy peligrosa con alto \u00edndice de mortalidad, es importante mencionar que su patogenicidad no nos afecta a todos por igual. Las personas con enfermedades cr\u00f3nicas o un sistema inmune deprimido, tales como diab\u00e9ticos, con afectaciones hep\u00e1ticas, arritmias, fallas renales, o personas de edad avanzada, son mucho m\u00e1s susceptibles, as\u00ed como personas con heridas abiertas. La mayor parte de las muertes se da en este grupo de personas. En personas saludables, sin enfermedades cr\u00f3nicas o con un sistema inmune fuerte, esta bacteria puede controlarse con atenci\u00f3n m\u00e9dica desde los primeros s\u00edntomas.<\/p>\n

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    As\u00ed que, aunque el verano lo asociamos con la playa, ceviche, ostiones y dem\u00e1s delicias del mar en forma fresca y muchas veces cruda o apenas sancochado, recordemos que tambi\u00e9n es la \u00e9poca en que esta bacteria prolifera y se encuentra en mayor cantidad en el agua de mar y, por lo tanto, en los productos marinos. Los mariscos contaminados con V. vulnificus no se ven, saben o huelen diferente; adem\u00e1s, debemos recordar que el lim\u00f3n no mata bacterias, por lo que, si somos personas vulnerables, la mejor forma de cuidarnos es evitar consumo de mariscos crudos en esta \u00e9poca y evitar contacto con el agua si tenemos heridas.<\/p>\n

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    Referencias<\/p>\n

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    F\u00e9lix-Fuentes, A., Campas-Baypoli, O. N. y Meza-Montenegro, M. (2005). Calidad sanitaria de alimentos disponibles al p\u00fablico de Ciudad Obreg\u00f3n, Sonora, M\u00e9xico. Respyn (Revista Salud P\u00fablica y Nutrici\u00f3n), 6(3). https:\/\/respyn.uanl.mx\/index.php\/respyn\/article\/view\/149.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Guerrero, A., G\u00f3mez-Gil, B., Wong-Chang, I. y Liz\u00e1rraga-Partida, M. L. (2015) Genetic characterization of Vibrio vulnificus strains isolated from oyster samples in Mexico. International Journal of Environmental Health Research, 25(6): 614-627. DOI: 10.1080\/09603123.2014.1003038.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Le\u00f3n Robles, A., Acedo F\u00e9lix, E., G\u00f3mez-Gil, B., Qui\u00f1ones Ram\u00edrez E. I., Nev\u00e1rez-Mart\u00ednez, M. y Noriega-Orozco, L. (2013) Relationship of aquatic environmental factors with the abundance of Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio mimicus and Vibrio vulnificus in the coastal area of Guaymas, Sonora, Mexico. J Water Health, 11(4): 700-712. doi: 10.2166\/wh.2013.160. PMID: 24334844.<\/p>\n

    Fecha de publicaci\u00f3n\u00a0 domingo 24 de septiembre de 2023 \/CIAD<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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