{"id":179448,"date":"2023-11-19T15:31:14","date_gmt":"2023-11-19T22:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=179448"},"modified":"2023-11-20T09:46:07","modified_gmt":"2023-11-20T16:46:07","slug":"recomiendan-el-consumo-de-harina-degrillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/recomiendan-el-consumo-de-harina-degrillo\/","title":{"rendered":"Recomiendan el consumo de harina de\u2026\u00a1grillo!"},"content":{"rendered":"<p><strong>HERMOSILLO, SONORA. MX. \u2014<\/strong> El crecimiento poblacional, el incremento de los costos de prote\u00ednas convencionales como carne de res, puerco y pollo, as\u00ed como el gran impacto medioambiental de su producci\u00f3n, hacen necesaria la b\u00fasqueda de prote\u00ednas alternativas y sustentables. Una opci\u00f3n son los insectos comestibles; no obstante, su consumo a\u00fan es poco aceptado por una gran parte de la poblaci\u00f3n occidental.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p> <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una alternativa para incrementar su aceptabilidad ha sido procesarlos para la obtenci\u00f3n de harinas, las cuales pueden ser incorporadas en la preparaci\u00f3n de alimentos de alto consumo, como productos de panader\u00eda, c\u00e1rnicos y botanas, entre otros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este sentido, el grillo Acheta domesticus ha sido la especie m\u00e1s estudiada y utilizada en la elaboraci\u00f3n de alimentos procesados. Adem\u00e1s, es considerada como uno de los insectos m\u00e1s prometedores en la industria alimentaria debido a su atractivo perfil nutricional, principalmente por su contenido de prote\u00edna (72%), que supera al de carnes de res (20-25%), puerco (15-25%) y pollo (18-25%), una caracter\u00edstica que ha sido aprovechada por la industria para la fortificaci\u00f3n de alimentos, brindando as\u00ed productos con mejor perfil nutricional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aunado a esto, el grillo A. domesticus, en comparaci\u00f3n con el ganado convencional, presenta una mayor eficiencia de conversi\u00f3n de alimento en prote\u00edna, un menor requerimiento de agua, menor \u00e1rea terrestre para su producci\u00f3n y una menor emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero.<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3>Una oportunidad de negocios<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de los beneficios nutricionales que aporta la incorporaci\u00f3n de harina de grillo a productos alimentarios, y las ventajas medioambientales de su producci\u00f3n, esta constituye una nueva y accesible oportunidad de negocio para los pa\u00edses en desarrollo, brindando empleos e ingresos a la poblaci\u00f3n. Por un lado, la producci\u00f3n de grillo es r\u00e1pida y sencilla y no representa una amenaza para la diversidad del ecosistema.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los ciclos de cosecha de grillo son de aproximadamente cuarenta d\u00edas que. En el caso de f\u00e1bricas medianas, obtienen hasta 12,000 grillos\/m2, lo que representa una producci\u00f3n de hasta 750 kg y una generaci\u00f3n de hasta 2,500 d\u00f3lares americanos por ciclo. Por otro lado, la producci\u00f3n de grillo es de bajo costo, ya que su alimentaci\u00f3n se basa en subproductos o residuos alimentarios y requiere poca energ\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los grillos pueden alimentarse de diferentes subproductos de la industria alimentaria como frutas y verduras, convirti\u00e9ndose en un excelente ejemplo de un sistema de econom\u00eda circular, a partir de subproductos y generando alimentos alternativos ricos en prote\u00edna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La industria de los insectos comestibles, incluyendo al grillo A. domesticus, avanza a una velocidad asombrosa y la demanda de alimentos a base de insectos aumenta cada vez m\u00e1s. Desde que la FAO emiti\u00f3 el informe \u201cInsectos para alimentar al mundo\u201d, los medios de comunicaci\u00f3n han cambiado la forma en que posicionan a los insectos como el alimento del futuro, lo que ha impactado en la perspectiva de los consumidores.<\/p>\n<h3>Uso diversos de insectos<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Actualmente en el mercado ya se encuentran diversos productos a base de insectos, como distintos tipos de pan, galletas, barras energ\u00e9ticas, tortillas, totopos, hamburguesas, salchichas, pat\u00e9 y salsas, entre otros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aun as\u00ed, el uso de harina de insectos no ha dejado de atraer la atenci\u00f3n de la comunidad cient\u00edfica como ingrediente alimentario, pues se siguen estudiando diferentes formas de incorporarlos a nuevos alimentos y evaluar sus propiedades.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Recientemente, en el Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), fue desarrollada una pasta de trigo sustituida parcialmente con harina de grillo A. domesticus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Entre los resultados m\u00e1s relevantes se obtuvo que la pasta con grillo, en comparaci\u00f3n con una pasta convencional, present\u00f3 un mejor perfil nutricional, como mayor aporte de amino\u00e1cidos esenciales y mayor contenido de prote\u00edna, as\u00ed como buenas propiedades antioxidantes in vitro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con base en este y muchos otros estudios, aunado a las ventajas medioambientales y beneficios econ\u00f3micos que trae consigo su producci\u00f3n, se vuelve indiscutible considerar el potencial que presenta la harina de grillo A. domesticus para convertirse en un ingrediente para el enriquecimiento de muchos productos que ya existen en el mercado o, bien, para el dise\u00f1o de nuevos alimentos del futuro en beneficio de la poblaci\u00f3n en general.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>PUBLICADO EL 19 NOVIEMBRE DE 2023\/ Con informaci\u00f3n de Salma Alejandra Enr\u00edquez Valencia, egresada de la maestr\u00eda en ciencias, adscrita al Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales, y Gustavo Gonz\u00e1lez Aguilar, investigador del CIAD.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HERMOSILLO, SONORA. 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