HERMOSILLO, SONORA. MX.\u2014 Las aflatoxinas son las sustancias m\u00e1s asociadas a la inducci\u00f3n de c\u00e1ncer de h\u00edgado y cervico-uterino por el consumo de alimentos contaminados,; pero \u00bfqu\u00e9 son, de d\u00f3nde vienen, c\u00f3mo podemos evitarlas? Expertos del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) responden estas interrogantes.<\/p>\n
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Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos presentes en cultivos agr\u00edcolas como el ma\u00edz, cacahuate, sorgo, tomates y chiles deshidratados. Estas son provocadas, principalmente, por los microrganismos Aspergillus flavus y A. paras\u00edticus, abundantes en zonas c\u00e1lidas y h\u00famedas como en Sinaloa y Sonora, los cuales contaminan los cultivos en campo durante la cosecha o en el almacenamiento.<\/p>\n
Las personas tambi\u00e9n pueden estar expuestas a las aflatoxinas cuando se consumen productos como tortillas, leche, quesos, carnes y huevos contaminados. El mismo riesgo corren quienes se dedican a la manipulaci\u00f3n de piensos o alimentos para consumo animal, debido al polvo generado por estos.<\/p>\n
La exposici\u00f3n a las aflatoxinas se puede reducir si se consumen productos de marcas conocidas de cremas, mantequillas, leches, quesos, cacahuates, salsas, carnes y huevos que tienen, como parte de su sistema de control de calidad, el an\u00e1lisis de aflatoxinas, espec\u00edficamente la denominad B1 en cereales y M1 en productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
El consumidor puede estar seguro que adquiere productos inocuos si las empresas de alimentos tienen los permisos de la Secretar\u00eda de Salud para su producci\u00f3n, ya que cumplen con la NOM-188-SSA1-2002, donde se establece que el l\u00edmite m\u00e1ximo de las aflatoxinas en ma\u00edz para consumo humano es de 20 \u00b5g Kg-1 y animal de 21 a 300 \u00b5g Kg-1 .<\/p>\n
Los s\u00edntomas de una intoxicaci\u00f3n aguda con elevadas cantidades de aflatoxinas pueden ser:<\/strong> alteraci\u00f3n mental, dolor abdominal, v\u00f3mitos, edemas y hemorragias. <\/em>Las intoxicaciones cr\u00f3nicas generadas por el consumo de alimentos con bajas cantidades de aflatoxinas son asintom\u00e1ticas, pero con el tiempo pueden promover el desarrollo de c\u00e1ncer, debido a su capacidad de afectar componentes de las c\u00e9lulas.<\/p>\n En los pa\u00edses desarrollados, como en Estados Unidos, no se han presentado brotes de enfermedades en seres humanos ocasionados por aflatoxinas, pero en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo han ocurrido algunos casos.<\/p>\n Estudios recientes sobre presencia de aflatoxinas en leche materna, productos l\u00e1cteos y huevos en M\u00e9xico reportan la existencia de estos carcin\u00f3genos, por lo que es necesario realizar estudios epidemiol\u00f3gicos que nos permitan evidenciar un problema de salud relacionado con las aflatoxinas.<\/p>\n En el Laboratorio de Biorecursos de la Coordinaci\u00f3n Regional Culiac\u00e1n del CIAD se tienen implementadas las metodolog\u00edas anal\u00edticas para identificar y cuantificar las aflatoxinas M1, B1, B2, G1 y G2 por cromatograf\u00eda de capa fina de alta resoluci\u00f3n en los productos mencionados.<\/p>\n Colaboraci\u00f3n de Miguel \u00c1ngel Angulo Escalante y Manuel Alejandro Vargas Ortiz, investigadores del CIAD Culiac\u00e1n.<\/p>\n (Fecha de publicaci\u00f3n 07042017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" HERMOSILLO, SONORA. MX.\u2014 Las aflatoxinas son las sustancias m\u00e1s asociadas a la inducci\u00f3n de c\u00e1ncer…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19122,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n