CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX.\u2014 En colaboraci\u00f3n entre los Institutos Tecnol\u00f3gicos de Morelia (ITM) y Superior de Huetamo (ITSH), investigadores michoacanos .crearon una m\u00e1quina para hacer quesos que cuenta entre sus ventajas aumentar la productividad, eliminar el cansancio de los productores en el amasado y elaborar piezas del mismo tama\u00f1o, lo que reduce p\u00e9rdidas econ\u00f3micas.<\/p>\n
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Con el objetivo de apoyar a los productores de la regi\u00f3n de Tierra Caliente, Michoac\u00e1n, los investigadores crearon esta m\u00e1quina que amasa el queso y lo moldea, proceso que permite aumentar la productividad pues se logran producir 150 kilos de queso por hora mientras que en el proceso artesanal solamente 30. <\/p>\n
Para amasar el queso manualmente se requiere un gran esfuerzo f\u00edsico, el cual se evita gracias a la utilizaci\u00f3n de esta m\u00e1quina. Igualmente, se mejoran las condiciones higi\u00e9nicas en su elaboraci\u00f3n ya de que se evita que los quesos se contaminen por el sudor del productor, ante las altas temperaturas que se presentan en la regi\u00f3n que superan los 50 grados cent\u00edgrados durante el verano.<\/p>\n
Entre sus ventajas se encuentra que adem\u00e1s de lograr una consistencia homog\u00e9nea del queso, la m\u00e1quina es de f\u00e1cil limpieza.<\/p>\n
El doctor Rafael Lara Hern\u00e1ndez, investigador del Instituto Tecnol\u00f3gico de Morelia y asesor del proyecto, explic\u00f3 que el sabor tradicional de los quesos de la regi\u00f3n de Tierra Caliente se mantiene con el uso de esta m\u00e1quina, pues la receta para elaborarlos es la misma que la que se realiza en forma artesanal.<\/p>\n
Este proyecto fue realizado por Rub\u00e9n Rocha Santoyo, actual profesor investigador del lTSH, egresado de la maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Industrial del Instituto Tecnol\u00f3gico de Morelia (ITM) como parte de la tesis con la que obtuvo el grado. Fue financiado por el Programa para del Desarrollo Profesional Docente, para el tipo Superior (PRODEP). Anteriormente, Rocha Santoyo hab\u00eda construido una versi\u00f3n previa esta m\u00e1quina, que fue mejorada a partir de la colaboraci\u00f3n con el ITM.<\/p>\n
En la producci\u00f3n artesanal se obten\u00edan quesos de distintos tama\u00f1os, mientras que gracias a esta m\u00e1quina se logra homogeneizarlos, pues se vierte en un molde la misma cantidad de queso, lo que permite igualmente ofrecer el mismo producto con un precio similar. Igualmente, el uso de moldes evita la formaci\u00f3n de huecos y que el producto se desperdicie.<\/p>\n
Esta m\u00e1quina permite la elaboraci\u00f3n de quesos de distintos tama\u00f1os, gracias a que los moldes son intercambiables.<\/p>\n
En la investigaci\u00f3n previa a la elaboraci\u00f3n de esta m\u00e1quina se analizaron cu\u00e1les son las normas aplicables para la comercializaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos que se consideraron en la misma, as\u00ed como la seguridad y comodidad para el operario.<\/p>\n
Este invento responde a la medida de las necesidades de los productores de la regi\u00f3n, pues para realizarlo hicieron entrevistas con 30 de ellos, para conocer sus requerimientos y la demanda existente. Los investigadores realizaron trabajo de campo para analizar el proceso actual de producci\u00f3n y c\u00f3mo mejorarlo.<\/p>\n
Actualmente el prototipo se encuentra operando en una queser\u00eda en Huetamo y se contin\u00faa con el proceso de transferencia tecnol\u00f3gica a los peque\u00f1os productores.<\/p>\n
Igualmente, se encuentra en proceso el registro de este invento como dise\u00f1o industrial ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), para proteger su autor\u00eda.<\/p>\n
En Michoac\u00e1n se producen casi dos millones de toneladas de quesos al a\u00f1o, de acuerdo a la Secretar\u00eda de Desarrollo Rural y Agroalimentario del Gobierno de Michoac\u00e1n (SEDRUA). (Agencia ID)
\n(Fecha de publicaci\u00f3n 22042017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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