{"id":205297,"date":"2024-12-01T17:13:15","date_gmt":"2024-12-02T00:13:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=205297"},"modified":"2024-12-01T17:13:15","modified_gmt":"2024-12-02T00:13:15","slug":"la-focaccia-una-tradicion-culinaria-neolitica-de-hace-9-000-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/la-focaccia-una-tradicion-culinaria-neolitica-de-hace-9-000-anos\/","title":{"rendered":"La focaccia: una tradici\u00f3n culinaria neol\u00edtica de hace 9.000 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una nueva investigaci\u00f3n constata que en los denominados husking trays neol\u00edticos, que eran recipientes con una gran base ovalada y paredes bajas, fabricados con arcilla gruesa, se hac\u00edan grandes panes con agua y harina que podr\u00edan haber sido cocidos y colocados en hornos abovedados durante unas dos horas a una temperatura inicial de 420\u00b0C.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estos recipientes se diferenciaban de las bandejas comunes por tener la superficie interna marcada con impresiones o incisiones toscas dispuestas de forma repetitiva y regular.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Experimentos previos a este estudio, liderado por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona y Universidad La Sapienza de Roma (Italia), realizaron r\u00e9plicas de estas bandejas y estructuras de cocci\u00f3n similares a las encontradas en sitios arqueol\u00f3gicos del mismo per\u00edodo que ya hab\u00edan permitido formular hip\u00f3tesis sobre su funci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los surcos en la superficie interna de las bandejas habr\u00edan facilitado la extracci\u00f3n del pan una vez cocido. Adem\u00e1s, el gran tama\u00f1o de los panes, que pesaban alrededor de tres kilos, indicaba que probablemente estaban destinados a un consumo compartido por un grupo de personas. El estudio se publica en la revista Scientific Reports.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>An\u00e1lisis de residuos org\u00e1nicos<\/p>\n<p>El equipo de investigaci\u00f3n ha analizado fragmentos cer\u00e1micos de husking trays de entre los a\u00f1os 6400 y 5900 a.C. para identificar su uso como recipientes especializados para cocer masas de cereales y si estas podr\u00edan haber sido condimentadas con productos como grasa animal o aceite vegetal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los restos analizados proceden de los sitios arqueol\u00f3gicos de Mezraa Teleilat, Akar\u00e7ay Tepe y Tell Sabi Abyad, ubicados en la zona entre Siria y Turqu\u00eda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los restos estudiados proceden de los sitios arqueol\u00f3gicos de Mezraa Teleilat, Akar\u00e7ay Tepe y Tell Sabi Abyad, ubicados en la zona entre Siria y Turqu\u00eda. El an\u00e1lisis se ha llevado a cabo en las las universidades de Estambul y de Ko\u00e7 (Turqu\u00eda).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El trabajo, basado en diversos tipos de an\u00e1lisis en una perspectiva integrada, aporta indicios claros tanto sobre los tipos de uso de estos artefactos como sobre la naturaleza de los alimentos que se procesaron en ellos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En particular, el an\u00e1lisis de los fitolitos identificados (restos de s\u00edlice de plantas) sugiere que en las bandejas se procesaron cereales como el trigo (Triticum sp. ) o la cebada (Hordeum sp.) reducidos a harina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Por otro lado, el an\u00e1lisis de residuos org\u00e1nicos indica que algunas de las bandejas se utilizaron para cocinar alimentos que conten\u00edan ingredientes de origen animal, como manteca, y en un caso, condimentos vegetales.<\/p>\n<figure style=\"width: 429px\" class=\"wp-caption x-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/4e8338\/focaccia1\/1366_2000.jpg\" alt=\"\" width=\"429\" height=\"286\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Focaccia actual<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Algunas de las bandejas se utilizaron para cocinar alimentos que conten\u00edan ingredientes de origen animal, como manteca, y en un caso, condimentos vegetales<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el estado de degradaci\u00f3n de los residuos sugiere que al menos en dos casos, los recipientes alcanzaron temperaturas compatibles con las verificadas experimentalmente para la cocci\u00f3n de masas en horno abovedado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Trazas asociadas al pan<\/strong><\/p>\n<p>Finalmente, el an\u00e1lisis de las alteraciones de uso presentes en la superficie cer\u00e1mica ha permitido identificar trazas de uso espec\u00edficamente asociadas a residuos de pan y otros relacionados con residuos de \u201cfocaccia\u201d condimentada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El an\u00e1lisis de las alteraciones de uso presentes en la superficie cer\u00e1mica ha permitido identificar trazas de uso espec\u00edficamente asociadas a residuos de pan<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00abNuestro estudio ofrece una imagen v\u00edvida de comunidades que utilizaban los cereales que cultivaban para preparar panes y \u201cfocaccias\u201d enriquecidas con diversos ingredientes y para consumir en grupo\u00bb, explica Sergio Taranto, primer autor del estudio, que forma parte de la tesis doctoral realizada en la UAB y la Universidad de la Sapienza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cEl uso de husking trays que hemos identificado nos lleva a considerar que esta tradici\u00f3n culinaria del Neol\u00edtico tard\u00edo se habr\u00eda desarrollado a lo largo de unos seis siglos y se habr\u00eda practicado en una extensa \u00e1rea del Oriente Pr\u00f3ximo\u201d, concluye el investigador.<\/p>\n<p><strong>Fecha de publicaci\u00f3n domingo 1 de diciembre de 2024 \/ Agencia Sinc<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Una nueva investigaci\u00f3n constata que en los denominados husking trays neol\u00edticos, que eran recipientes&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":205303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[10571,10572],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n<title>Sonora en Equipo. 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