La capirotada es un platillo t\u00edpico de Semana Santa en M\u00e9xico<\/b>, aunque claro, los mexicanos lo preparamos en cualquier parte del mundo en la que nos encontremos.<\/p>\n
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La capirotada es muy parecida a un bud\u00edn que\u00a0se hace con pan ba\u00f1ado en piloncillo<\/b>, con ingredientes como\u00a0canela<\/b>,\u00a0clavos\u00a0<\/b>y l\u00e1minas de\u00a0queso a\u00f1ejado<\/b>, al menos en su preparaci\u00f3n m\u00e1s tradicional.<\/p>\n
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Contrario al postre mexicano como lo conocemos hoy en d\u00eda, que tiene un toque dulce que contrasta con el queso y otros ingredientes, este platillo tiene su origen en Europa, donde su preparaci\u00f3n era muy distinta.<\/p>\n
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Hay registros de sus or\u00edgenes italianos y espa\u00f1oles: en la Antigua Roma la receta consist\u00eda en\u00a0trozos de pan ba\u00f1ados en vinagre con agua<\/b>, con capas de\u00a0h\u00edgados de<\/b>\u00a0pollo<\/b>,\u00a0queso<\/b>,\u00a0alcaparras\u00a0<\/b>y\u00a0pepinos<\/b>.<\/p>\n
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A este modo de preparaci\u00f3n se le considera un antecedente de la capirotada, llamado\u00a0Sala Cattabia<\/b>, como queda registrado en el libro\u00a0De re coquinaria<\/i>, de\u00a0Marco Gavio Apicio<\/b>, hacia finales del siglo IV y comienzos del V.<\/p>\n
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M\u00e1s tarde,\u00a0en 1477 tambi\u00e9n aparece en otro recetario\u00a0<\/b>El Libro de Cozina<\/i><\/b>, de Roberto de Nola, aunque con el nombre de Almondrote, pero que sigue el modelo de la de Apicio, aunque\u00a0en esta el pan se remoja con caldo de carnero y carne de perdiz\u00a0<\/b>asada ba\u00f1adas con un aderezo hecho con queso, ajo, manteca, huevo y el caldo del carnero frito.<\/p>\n
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En Espa\u00f1a, se preparaba tambi\u00e9n con ingredientes salados y con embutidos<\/b>, pero cuando lleg\u00f3 a la Nueva Espa\u00f1a, lo que hoy es M\u00e9xico, evolucion\u00f3 hasta lo que conocemos actualmente.<\/p>\n
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De esta evoluci\u00f3n queda registro en la receta de Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o, quien fue un cocinero espa\u00f1ol del Siglo de Oro y quien en el libro\u00a0Arte de Cocina, Pasteler\u00eda, Bizcocher\u00eda y Conserver\u00eda<\/i>, de 1611, incluye la\u00a0\u201csopa de capirotada\u201d<\/b>, pero sustituyendo el pan tostado por torrejas hechas con miel y queso rallado entre las capas.<\/p>\n
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Su nombre nos da una gran pista de por qu\u00e9 es un platillo tradicional de cuaresma<\/b>\u00a0y de su gran carga simb\u00f3lica religiosa.<\/p>\n
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El nombre de este postre\u00a0viene de \u201ccapirote\u201d, como se le conoce a los gorros altos y puntiagudos que usan algunos sacerdotes\u00a0<\/b>en las procesiones de Semana Santa.<\/p>\n
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Ya en los recetarios de la Nueva Espa\u00f1a, la capirotada aparece sin carne y\u00a0Fray Ger\u00f3nimo de San Pelayo la describe\u00a0<\/b>en su\u00a0Libro de Cocina<\/i>\u00a0(alrededor de 1780), como\u00a0un plato de vigilia<\/b>.<\/p>\n
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Reportes muestran que durante un tiempo, tanto la capirotada de carne, como la de vigilia coexistieron en M\u00e9xico, aunque esta \u00faltima gan\u00f3 popularidad y desplaz\u00f3 pr\u00e1cticamente por completo al platillo con carne.<\/p>\n
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Pero esa no es toda la carga religiosa, pues\u00a0sus ingredientes principales tienen una raz\u00f3n de ser<\/b>: el\u00a0pan viejo alude al cuerpo de Cristo\u00a0<\/b>un poco desmejorado mientras que la\u00a0miel asemeja su sangre<\/b>; la\u00a0canela hace referencia a la madera\u00a0<\/b>donde fue crucificado y\u00a0los clavos al material que se utiliz\u00f3\u00a0<\/b>para ponerlo en la cruz.<\/p>\n
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Se dice que\u00a0el queso hace referencia a la manta blanca<\/b>\u00a0con que se le cubri\u00f3 mientras que otros ingredientes como las chispas de sabores, los frutos secos o el coco rallado son m\u00e1s actuales y se agregan dependiendo de la preferencia de quien lo prepara.<\/p>\n
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Aunque es un platillo t\u00edpico de la vigilia en M\u00e9xico, otros pa\u00edses como Venezuela, Estados Unidos, Puerto Rico, Guatemala y Reino Unido tienen su propia versi\u00f3n de este platillo.<\/p>\n
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Actualmente, en M\u00e9xico, se sigue haciendo en estados como Nayarit, Jalisco, Zacatecas, Sonora, Michoac\u00e1n, Guanajuato y Nuevo Le\u00f3n, entre otros.<\/p>\n
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PUBLICADO EL 15 DE ABRIL DE 2025 Con informaci\u00f3n de M\u00e9xico En Equipo)<\/p>\n\n\n
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