CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014 En 2013 la Comisi\u00f3n Federal de Competencia limit\u00f3 los contratos de exclusividad de las grandes cerveceras con restaurantes, bares, cantinas y tiendas de abarrotes.<\/p>\n
<\/p>\n
Por ello, algunos productores artesanales de cerveza aprovecharon para introducir sus marcas a estos puntos de venta.<\/p>\n
Yolanda R\u00edos Res\u00e9ndiz es una productora de este tipo de bebidas pero tambi\u00e9n es egresada de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitl\u00e1n (FESC) de la UNAM, en donde aisl\u00f3 nuevas levaduras para la producci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n
La joven universitaria obtuvo las levaduras de los desechos de la uva vitivin\u00edcola, como parte de una investigaci\u00f3n con la cual se titular\u00e1 pr\u00f3ximamente como Ingeniero en Alimentos.<\/p>\n
Inicialmente aisl\u00f3 30 cepas de levaduras, pero luego de realizar pruebas eligi\u00f3 cuatro como las m\u00e1s adecuadas para producir una cerveza, debido a que dan a la bebida olor y sabor similar a la manzana o pl\u00e1tano.<\/p>\n
Las levaduras pertenecen a la familia de las no-Saccharomyces, producen de 4 a 6 grados de alcohol, y se obtuvieron luego de realizar pruebas bioqu\u00edmicas y microfermentaciones en el Laboratorio de Postcosecha de Productos Vegetales de la FESC.<\/p>\n
Gracias a este trabajo, la universitaria obtuvo el primer lugar en un concurso organizado como parte del XIX Congreso Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y del IV Congreso Internacional sobre Innovaci\u00f3n y Tendencias en Procesamiento de Alimentos.<\/p>\n
En este certamen, se impuso a m\u00e1s de un centenar de estudiantes de licenciatura y posgrado de distintas universidades del pa\u00eds.<\/p>\n
Con las nuevas levaduras, la joven planea crear un producto m\u00e1s para la marca Nuevo Imperio, nombre de la peque\u00f1a empresa que fund\u00f3 en 2015 juntos con dos amigos.<\/p>\n
Actualmente, ya cuenta con un portafolio de cuatro cervezas artesanales, las cuales distribuye principiante en municipios del Estado de M\u00e9xico, as\u00ed como algunos sitios de Cuernavaca y la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n
Una vez que obtenga el grado de licenciatura, R\u00edos Res\u00e9ndiz buscar\u00e1 estudiar un posgrado y ah\u00ed continuar estudiando las levaduras que aisl\u00f3 para determinar su g\u00e9nero.<\/p>\n
Esto implicar\u00eda obtener su secuencia gen\u00e9tica a trav\u00e9s de pruebas PCR (reacci\u00f3n en cadena de polimerasa), una t\u00e9cnica de la biolog\u00eda molecular.<\/p>\n
Adem\u00e1s de conocer el g\u00e9nero, estos an\u00e1lisis le permitir\u00e1n establecer cuantas veces puede reproducir las levaduras sin que sufran mutaciones y provoquen atributos negativos a una cerveza. (Agencia ID)<\/p>\n
(Fecha de publicaci\u00f3n 05072017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014 En 2013 la Comisi\u00f3n Federal de Competencia limit\u00f3 los contratos…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216,1],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n