{"id":228981,"date":"2025-11-20T09:34:50","date_gmt":"2025-11-20T16:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=228981"},"modified":"2025-11-20T15:12:45","modified_gmt":"2025-11-20T22:12:45","slug":"aranceles-de-hasta-210-al-azucar-ponen-en-alerta-a-empresas-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/aranceles-de-hasta-210-al-azucar-ponen-en-alerta-a-empresas-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Aranceles de hasta 210% al az\u00facar ponen en alerta a empresas de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><strong>CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014\u00a0<\/strong> El pasado 10 de noviembre, el panorama para uno de los ingredientes m\u00e1s utilizados en alimentos y bebidas cambi\u00f3 radicalmente. Con la publicaci\u00f3n en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n de un decreto que eleva los aranceles a 156% para az\u00facares s\u00f3lidos y 210.44% para az\u00facar l\u00edquida refinada y az\u00facar invertido, el pa\u00eds entra en una etapa donde el az\u00facar deja de ser un commodity estable para convertirse en un insumo estrat\u00e9gico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p> <\/p>\n<p>Aunque la medida busca proteger al sector azucarero nacional ante la sobreoferta y la ca\u00edda de los precios internacionales, sus efectos alcanzan de manera directa a industrias que dependen del az\u00facar no solo por costo, sino tambi\u00e9n por sus funciones tecnol\u00f3gicas y sensoriales, como bebidas, panificaci\u00f3n, l\u00e1cteos y confiter\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 se elevan los aranceles al az\u00facar?<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En 2024 se produjeron 4.7 millones de toneladas, frente a un consumo estimado de 3.9 millones. Sin embargo, el pa\u00eds import\u00f3 m\u00e1s de 1,600 millones de d\u00f3lares en az\u00facares y jarabes, principalmente de Brasil, Guatemala y Estados Unidos, de acuerdo con datos de The Food Tech.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estas compras representan 76% de las importaciones totales, especialmente en las fracciones l\u00edquidas e inversionadas, utilizadas ampliamente en:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bebidas saborizadas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Confiter\u00eda<\/strong><\/p>\n<p><strong>Procesos industriales<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El decreto busca que las empresas consuman con mayor prioridad producci\u00f3n nacional, aline\u00e1ndose con el Plan M\u00e9xico, que promueve sustituir edulcorantes qu\u00edmicos importados por az\u00facar de ca\u00f1a nacional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Consecuencias inmediatas: importar ser\u00e1 casi imposible<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con el arancel de 210.44%, el costo de importar az\u00facar l\u00edquida supera los 20 mil pesos por tonelada, lo que vuelve la operaci\u00f3n econ\u00f3micamente inviable para muchas compa\u00f1\u00edas.<\/p>\n<h3>\nDe acuerdo con The Food Tech, se prev\u00e9:<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Incremento de precios internos ante la menor competencia.<\/p>\n<p>Presi\u00f3n en categor\u00edas altamente dependientes del az\u00facar l\u00edquida, obligando a reformulaciones r\u00e1pidas.<\/p>\n<p>Tensi\u00f3n en cadenas de suministro para industrias que no pueden adaptar procesos en el corto plazo.<\/p>\n<p>Industrias m\u00e1s afectadas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>1. Bebidas saborizadas: el golpe m\u00e1s fuerte<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En esta industria, el az\u00facar puede representar hasta el 30% del costo total de formulaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El sector depende de az\u00facar l\u00edquida refinada e invertida importada, justo las fracciones con los aranceles m\u00e1s altos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Las empresas tendr\u00e1n que:<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Acelerar el uso de edulcorantes no cal\u00f3ricos.<\/p>\n<p>Ajustar viscosidad, estabilidad y comportamiento t\u00e9rmico.<\/p>\n<p>Renegociar contratos y enfrentar posibles cambios en el IEPS.<\/p>\n<p>2. Panificaci\u00f3n industrial: el az\u00facar es estructura, no solo dulzor<\/p>\n<p>En panificaci\u00f3n, el az\u00facar cumple funciones tecnol\u00f3gicas esenciales:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Retiene humedad y aporta suavidad.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Participa en la reacci\u00f3n de Maillard, responsable del color.<\/p>\n<p>Alimenta la levadura, definiendo volumen y porosidad.<\/p>\n<p>Reducir o sustituir az\u00facar puede comprometer:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Textura<\/strong><\/p>\n<p><strong>Miga<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vida \u00fatil de los productos<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Reformular implica modificar tiempos, temperaturas y procesos t\u00e9rmicos, por lo que los costos en panes dulces, boller\u00eda y pasteles aumentar\u00e1n de inmediato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L\u00e1cteos, helados y postres: un ajuste delicado<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\nEn estas categor\u00edas, el az\u00facar funciona como:<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Modulador sensorial<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Estabilizante<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Regulador f\u00edsico<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En helados, adem\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Reduce el punto de congelaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Evita la sin\u00e9resis<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Previene cristalizaciones indeseadas<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Reemplazarlo puede generar:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Cambios en la textura y el derretimiento<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Problemas t\u00e9rmicos<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>P\u00e9rdida de cuerpo o aroma<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Las empresas deber\u00e1n recalibrar todo el perfil sensorial.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3>4. Confiter\u00eda: reformular es reconstruir<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En caramelos, gomitas, glaseados y dulces duros, el az\u00facar forma parte de la matriz estructural del producto.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sustituirlo implica:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Modificar curvas de cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ajustar interacciones entre s\u00f3lidos<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Cambiar tiempos y temperaturas<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La reformulaci\u00f3n puede obligar temporalmente a reducir portafolios, cambiar tama\u00f1os o modificar textos legales de etiquetado.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>El punto ciego del decreto: \u00bfqu\u00e9 pasar\u00e1 con los edulcorantes?<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>A pesar de que el sector anticipaba un ajuste en 2026 para edulcorantes como:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sucralosa<\/strong><\/p>\n<p><strong>Acesulfame K (Ace-K)<\/strong><\/p>\n<p><strong>Eritritol<\/strong><\/p>\n<p><strong>Otros polialcoholes<\/strong><\/p>\n<p><strong>el decreto no menciona cambios para ellos.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esto genera incertidumbre, ya que las empresas se ven obligadas a reformular de inmediato, pero desconocen si los edulcorantes enfrentar\u00e1n:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Nuevos aranceles<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Restricciones<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Mayores exigencias de etiquetado<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La incertidumbre regulatoria complica la planeaci\u00f3n de mediano plazo.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>PUBLICADO EL 20 DE NOVIEMBRE DE 2025 Con informaci\u00f3n de Tadeo Campoy)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CIUDAD DE M\u00c9XICO. 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