CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX.\u2014 Investigadora mexicana premiada por estudios nutrimentales lamenta que la triada compuesta por ma\u00edz, calabaza y frijol pierda atenci\u00f3n de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
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En la \u00faltima d\u00e9cada el consumo de frijol ha disminuido en la poblaci\u00f3n mexicana y, parad\u00f3jicamente, ha aumentado considerablemente el n\u00famero de pacientes con obesidad, diabetes y s\u00edndrome metab\u00f3lico.<\/p>\n
As\u00ed lo hace nota la doctora Nimbe Torres y Torres, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n (INCMNSZ), quien ha dedicado parte de su desarrollo profesional al estudio de los alimentos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n
\u201cEl frijol es un alimento con un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo, es decir, al consumirlo las concentraciones de glucosa en sangre suben muy poco. Esto hace que el p\u00e1ncreas secrete menos insulina y se previene el desarrollo de la diabetes\u201d.<\/p>\n <\/em>La especialista en nutrigen\u00f3mica lamenta que en nuestros d\u00edas haya m\u00e1s informaci\u00f3n respecto a alimentos provenientes de EU y de Europa, y no de los end\u00e9micos del pa\u00eds. \u201cNuestra idea en el departamento de Fisiolog\u00eda de la Nutrici\u00f3n del INCMNSZ es conocer m\u00e1s de los alimentos mexicanos, sus beneficios sobre la salud para poder darles un valor agregado y hacer recomendaciones apropiadas de su consumo, as\u00ed como tambi\u00e9n contribuir para contrarrestar los graves problemas en el pa\u00eds de s\u00edndrome metab\u00f3lico, diabetes y obesidad, debido al alto consumo de productos altos en grasa saturada y az\u00facar\u201d.<\/em><\/p>\n Como parte de un reciente estudio, el equipo cient\u00edfico que encabeza la doctora Torres y Torres ha encontrado que la cascarilla que cubre la legumbre tiene varios compuestos que ayudan a bajar el colesterol y los triglic\u00e9ridos.<\/p>\n Asimismo, se ha visto qu\u00e9 disminuye concentraci\u00f3n de leptina y de un lipopolisac\u00e1rido (LPS) que es indicador de inflamaci\u00f3n involucrado en la resistencia a la insulina.<\/p>\n En la misma investigaci\u00f3n se comprob\u00f3 que debido a la presencia de almidones resistentes, el frijol fomenta que exista una mejor microbiota intestinal, esto es porque est\u00e1 compuesto de almidones resistentes, que son derivados de cadenas grandes de glucosa, pero que no se degradan por los \u00e1cidos digestivos y llegan hasta el colon donde las bacterias se encargan de romper los hidratos de carbono complejos, en otras palabras, hay una mejor salud digestiva.<\/p>\n El frijol es limitante en el amino\u00e1cido metionina, y el ma\u00edz es deficiente en lisina y triptofano, de manera que al combinarse se complementan y dan como resultado una prote\u00edna de muy buena calidad.<\/p>\n \u201cLos j\u00f3venes no deben olvidarse de los alimentos tradicionales mexicanos, entre ellos ch\u00eda, hongos, ma\u00edz, jitomate, semilla de calabaza, nopal, frijol e, incluso del agave, de los que se obtienen \u00e1cidos grasos omega 3, fibra soluble, antioxidantes y prote\u00edna que pueden tener un efecto ben\u00e9fico sobre la salud del paciente diab\u00e9tico\u201d<\/em>, recalca la doctora reconocida por sus investigaciones en el \u00e1rea de nutrici\u00f3n.<\/p>\n Insiste en que al consumir media tasa de frijol machacado obtendremos fibra y prote\u00ednas, se aumenta la sensibilidad a la insulina y disminuye colesterol. Asimismo, en estudios de obesidad se ha visto que disminuye el dep\u00f3sito de grasa corporal, de manera que colabora en la p\u00e9rdida de peso. En otras investigaciones se ha documentado que algunos az\u00facares en el frijol ayudan a contrarrestar el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n Finalmente, la doctora Nimbe Torres invita a que retomemos el inter\u00e9s por los alimentos mexicanos, los cuales brindan grandes aportes a la salud. (Agencia ID)<\/p>\n (Fecha de publicaci\u00f3n 24022018)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX.\u2014 Investigadora mexicana premiada por estudios nutrimentales lamenta que la triada compuesta…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216,13],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n