{"id":34710,"date":"2018-04-04T04:25:48","date_gmt":"2018-04-04T11:25:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/?p=34710"},"modified":"2018-04-04T08:41:16","modified_gmt":"2018-04-04T15:41:16","slug":"crean-cientificos-mexicanos-cerveza-con-probioticos-que-brinda-proteccion-ante-posibles-infecciones-gastrointestinales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/crean-cientificos-mexicanos-cerveza-con-probioticos-que-brinda-proteccion-ante-posibles-infecciones-gastrointestinales\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos mexicanos crean cerveza con probi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"<p>CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014 Un equipo de cient\u00edficos de la Escuela de Ciencias de la Salud (ECS), de la Universidad Aut\u00f3noma de Coahuila (UAdeC), ha creado una cerveza que contiene probi\u00f3ticos a fin de mejorar la salud digestiva de quien la ingiere.<\/p>\n<p> <\/p>\n<p>El incremento en el consumo de bebidas alcoh\u00f3licas, tanto destiladas como fermentadas, es lo que motiv\u00f3 el estudio cient\u00edfico, que explica el doctor Jorge Alejandro Aguirre Joya, responsable del proyecto. De acuerdo con la C\u00e1mara Cerveceros de M\u00e9xico, el promedio del consumo per c\u00e1pita de los connacionales es de unos 60 litros al a\u00f1o.<\/p>\n<p><em>\u201cBuscamos ofrecer un producto novedoso que impactara de manera positiva en su salud de la poblaci\u00f3n; por ejemplo, al incorporarle bacterias ben\u00e9ficas (probi\u00f3ticas) para enfrentar infecciones causantes de diarrea, v\u00f3mito o dolor abdominal y m\u00e1s\u201d,<\/em> hace referencia el cient\u00edfico de la ECS Unidad Norte de la UAdeC, en Piedras Negras.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/storage\/2018\/04\/cervezaconprobi\u00f3ticos_opt.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium  x-left\" src=\"http:\/\/www.sonoraenequipo.com.mx\/storage\/2018\/04\/cervezaconprobi\u00f3ticos_opt-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" \/><\/a>Entonces, el principal reto t\u00e9cnico al que se enfrent\u00f3 el equipo de investigadores fue proteger a las bacterias vivas del efecto del alcohol. Se eligi\u00f3 la encapsulaci\u00f3n, en una acci\u00f3n como la que ya se realiza en algunos yogurts para soportar las condiciones g\u00e1stricas, como el nivel de acidez (pH), en el est\u00f3mago y que se logren liberar hasta llegar al intestino.<\/p>\n<p>Para llevarla a cabo optaron por el secado por aspersi\u00f3n, donde a un medio l\u00edquido se a\u00f1ade una concentraci\u00f3n de bacterias y material como gomas naturales que protegen a los microorganismos. A continuaci\u00f3n, esa mezcla l\u00edquida se somete a deshidrataci\u00f3n y los probi\u00f3ticos quedan microencapsulados.<\/p>\n<p>Es as\u00ed que al consumir esas bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas a trav\u00e9s de la cerveza pueden permanecer en el tracto gastro-intestinal e inhibir a los pat\u00f3genos.<\/p>\n<p><em><br \/>\n\u201cEs importante dejar claro que la idea no es incentivar el consumo de la cerveza, sino ofrecer un producto que se ha comprobado brinda beneficios a la salud en dosis moderada, m\u00e1s el agregado de los probi\u00f3ticos para la protecci\u00f3n de aparato digestivo\u201d,<\/em> recalca el doctor Aguirre Joya.<\/p>\n<p><em>\u201cNuestro producto cumple con las condiciones normales de una cerveza y se encuentra en proceso de patente. Aunque todav\u00eda trabajamos en la optimizaci\u00f3n de la cantidad de probi\u00f3ticos, la medida que se sugiere es dos cervezas de 355 mililitros por d\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Si bien especialistas realizar\u00e1n an\u00e1lisis de sabor, color y textura, la prueba final la llevar\u00e1 a cabo el p\u00fablico consumidor para saber si la acepta como una cerveza artesanal.<\/p>\n<p><em>\u201cHasta el momento solamente existe una cerveza similar desarrollada recientemente en Singapur. La idea es hacer pruebas con otras bebidas alcoh\u00f3lica partiendo del mismo principio de la las microcapsulas, pero de igual forma con la idea de consumirla con responsabilidad\u201d<\/em>, puntualiza el doctor Aguirre Joya, quien tiene una patente por la creaci\u00f3n de un tequila con antioxidantes obtenidos de la c\u00e1scara de nuez. (Agencia ID)<\/p>\n<p>(Fecha de publicaci\u00f3n 04042018)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CIUDAD DE M\u00c9XICO. 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