HERMOSILLO, SONORA. MX. \u2014 Una salsa tipo barbecue (BBQ), elaborada con bacanora y chiltep\u00edn, se desarroll\u00f3 a trav\u00e9s de un proyecto en el que el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) se vincul\u00f3 con una mypime sonorense. <\/p>\n
Este producto alimenticio fue desarrollado por los acad\u00e9micos Mar\u00eda del Carmen Berm\u00fadez Almada, Ang\u00e9lica Espinosa Plascencia y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Alcaraz L\u00f3pez, quienes colaboraron con la peque\u00f1a empresa Distribuidora y Comercializadora de Licores VINSON, S.A. de C.V., para lograr este desarrollo tecnol\u00f3gico.<\/p>\n
El pasado jueves 13 de diciembre se realiz\u00f3 una presentaci\u00f3n del proyecto y degustaci\u00f3n de la salsa en la Unidad de Transferencia de la Innovaci\u00f3n (UTI) del CIAD, a la que asistieron personas dedicadas a la producci\u00f3n de bacanora, autoridades estatales y representantes de diversas asociaciones.<\/p>\n
Pablo Wong Gonz\u00e1lez, Director General del CIAD, mencion\u00f3 que hist\u00f3ricamente el CIAD ha apoyado la investigaci\u00f3n sobre el bacanora, pues existe una convicci\u00f3n institucional de que el impulso a este producto puede ser un detonante para el desarrollo regional.<\/p>\n
En representaci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda de Sonora, Mauricio Madrid Mu\u00f1oz, Director de Innovaci\u00f3n, describi\u00f3 este evento como la muestra de una vinculaci\u00f3n exitosa academia-productores y reconoci\u00f3 el apoyo que el CIAD ha brindado a emprendedores que buscan cristalizar sus ideas.<\/p>\n
Aar\u00f3n Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, Coordinador de Vinculaci\u00f3n y responsable de la Oficina de Transferencia de la Tecnolog\u00eda del CIAD, se\u00f1al\u00f3 que esta innovaci\u00f3n alimenticia es otro ejemplo de c\u00f3mo la instituci\u00f3n se constituye en un aliado valioso para producci\u00f3n regional.<\/p>\n
Asimismo, explic\u00f3 que para el CIAD es importante promover el impulso de la triple h\u00e9lice: la alianza entre el gobierno, academia y productores para detonar el desarrollo regional.<\/p>\n
En ese sentido, expuso que, adem\u00e1s del apoyo econ\u00f3mico otorgado para el desarrollo de esta salsa, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt), destin\u00f3 recursos a otros once proyectos, que el CIAD ha realizado con peque\u00f1os y medianos productores sonorenses y del resto del pa\u00eds.<\/p>\n
Por su parte, Berm\u00fadez Almada, quien encabez\u00f3 el proyecto de elaboraci\u00f3n de la salsa BBQ, expuso que este es un producto \u00fanico, ya que no existe en el mercado una salsa que tenga en su composici\u00f3n bacanora, bebida emblem\u00e1tica de la cultura sonorense proveniente de los pueblos que conforman el \u00e1rea de denominaci\u00f3n de origen del Bacanora y el chiltep\u00edn, este \u00faltimo ingrediente altamente consumido en la gastronom\u00eda sonorense.<\/p>\n
La salsa BBQ con bacanora y chiltep\u00edn tuvo un alto nivel de aceptaci\u00f3n por el p\u00fablico asistente a la degustaci\u00f3n, teni\u00e9ndose la visi\u00f3n por parte de la peque\u00f1a empresa de que en el corto plazo el producto pueda ser comercializado y se convierta en un referente en la gastronom\u00eda regional, posicion\u00e1ndose como una de las salsas BBQ preferidas por el consumidor<\/p>\n
(FECHA DE PUBLICACI\u00d3N.14\/12\/2018 \/\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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