El at\u00fan es uno de los productos m\u00e1s consumidos en M\u00e9xico. Su producci\u00f3n en 2017 alcanz\u00f3 cerca de 97 mil toneladas y sobrepas\u00f3 los 2 mil millones de pesos (SIAP, 2019). La investigadora C\u00e1tedra Conacyt en el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), Nayely Leyva L\u00f3pez, nos proporciona informaci\u00f3n sobre sus beneficios nutricionales y las cantidades recomendables para su consumo. <\/p>\n
Beneficios nutricionales<\/p>\n
Este pez es una fuente importante de prote\u00edna (23%). Si bien contiene alrededor del 12% de grasa, es importante mencionar que esta se compone por \u00e1cidos grasos del tipo omega-3. El consumo de estos \u00e1cidos se ha asociado con la reducci\u00f3n en el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Adem\u00e1s, es un alimento rico en vitaminas A y D y en las pertenecientes al complejo B, as\u00ed como de f\u00f3sforo, magnesio y hierro.<\/p>\n
Cantidades recomendadas<\/strong><\/p>\n Una lata de at\u00fan contiene, aproximadamente, 8-52 microgramos de mercurio por cada 100 gramos de peso seco (Ruelas-Inzunza et al., 2011; Zamora-Arellano et al., 2018). De acuerdo a datos de 2017, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) se\u00f1ala que la ingesta semanal de at\u00fan debe restringirse a entre 220 y 340 gramos (menos de tres latas) para reducir los riesgos que este metal podr\u00eda ocasionar<\/p>\n En el caso de los ni\u00f1os, se recomienda que el consumo sea una o dos veces por semana, como m\u00e1ximo, en porciones menores a 100 gramos, adem\u00e1s de que se var\u00ede la especie proporcionada.<\/p>\n Lo anterior, por que los niveles de mercurio var\u00edan dependiendo de la especie y del sitio donde estas residen. Algunas de las que se ha reportado contenido con mayores niveles son el at\u00fan patudo, marl\u00edn, pez espada y tibur\u00f3n, entre otras. Entre las opciones para el consumo de peces con menos contenido de mercurio se encuentran la tilapia y el salm\u00f3n.<\/p>\n La soya en el at\u00fan<\/strong><\/p>\n La soya es una leguminosa que es fuente de prote\u00edna, grasas, fibra y vitaminas, cuyo consumo aporta m\u00faltiples beneficios a la salud, tales como reducir los niveles de az\u00facar y colesterol. La inclusi\u00f3n de esta en el at\u00fan enlatado permite a los fabricantes vender un producto de menor precio y llegar a mercados con diverso poder adquisitivo.<\/p>\n En cuanto a la inquietud de si es mejor consumir una lata de at\u00fan con soya o una cien por ciento de at\u00fan, es preciso decir que ambas opciones tienen una contribuci\u00f3n importante a la nutrici\u00f3n humana; lo importante es que se aclare en la etiqueta que el producto incluye la leguminosa para que el consumidor est\u00e9 informado de lo que consume.<\/p>\n 1 J. Ruelas-Inzunza, Pati\u00f1o-Mej\u00eda, C., Soto-Jim\u00e9nez, M., Barba-Quintero, G. y Spanopoulos-Hern\u00e1ndez, M. (2011) \u201cTotal mercury in canned yellowfin tuna Thunnus albacares marketed in northwest Mexico\u201d. Food and Chemical Toxicology 49: 3070-3073.<\/p>\n 2 N.-Y. Zamora-Arellano, Betancourt-Lozano, M., Ilizaliturri-Hern\u00e1ndez, C., Garc\u00eda-Hern\u00e1ndez, J., Jara-Marini, M., Ch\u00e1vez-S\u00e1nchez, C. y Ruelas-Inzunza, J.R. (2018) \u201cMercury Levels and Risk Implications Through Fish Consumption on the Sinaloa Coasts (Gulf of California, Northwest Mexico)\u201d. Risk Analysis 38: 2646-2658.<\/p>\n Fecha de publicaci\u00f3n 21\/06\/2019. Colaboraci\u00f3n de Nayely Leyva L\u00f3pez, investigadora C\u00e1tedra Conacyt-CIAD.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El at\u00fan es uno de los productos m\u00e1s consumidos en M\u00e9xico. Su producci\u00f3n en 2017…<\/p>\n","protected":false},"author":178,"featured_media":62738,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[3221,1227],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n