PUEBLA, PUEBLA.- Por el bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, el garambullo es una opci\u00f3n para mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre <\/p>\n
Alumnas de la Universidad del Valle de M\u00e9xico (UVM) elaboraron un helado a base de un fruto cact\u00e1ceo llamado garambullo (Mirtyllocactus Geometrizans), que por su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico y alto contenido en fibra es sugerido para pacientes con diabetes.<\/p>\n
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El garambullo tiene beneficios a la salud, ya que act\u00faa como antioxidante y fibra, adem\u00e1s de que su contenido cal\u00f3rico es bajo y contiene nutrimentos en mayor cantidad que ar\u00e1ndanos, moras azules, entre otros.<\/p>\n
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Fue por ello que las alumnas de nutrici\u00f3n de la UVM Campus Puebla decidieron crear un producto con la textura, olor y sabor propio de un helado.<\/p>\n
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Cynthia Andrea Alonso Coconi y Gianelli Aurora G\u00f3mez explicaron que el producto es endulzado con inulina, una sustancia colorante que se extrae de la planta de la \u00ednula y tiene propiedades curativas. Adem\u00e1s forma parte de la fibra alimentaria, lo que hace al helado a\u00fan m\u00e1s funcional.<\/p>\n
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\u201cAl hacer la primera prueba de la ejecuci\u00f3n del helado encontramos detalles t\u00e9cnicos a mejorar. En esta primera prueba no se mostr\u00f3 la textura y el sabor adecuado para el an\u00e1lisis sensorial. En la segunda prueba se obtuvieron los resultados deseados que son textura, olor y sabor necesarios\u201d, comentaron las estudiantes.<\/p>\n
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\u201cEste fruto va desde el rojo hasta el morado, haciendo que el pigmento sea cien por ciento natural, adem\u00e1s tiene un sabor agridulce, haci\u00e9ndolo exquisito\u201d, agregaron.<\/p>\n
La planta cact\u00e1cea, que se localiza en las partes des\u00e9rticas del centro del pa\u00eds, da una flor de color verde con el centro blanco, dentro de ella protege el fruto, que es parecido en tama\u00f1o y forma a una mora azul.<\/p>\n
De acuerdo con las alumnas de la UVM Campus Puebla, en el municipio de Zapotitl\u00e1n Salinas, se cuenta con una considerable reserva de garambullo.<\/p>\n
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\u201cUtilizando alimentos funcionales se puede mejorar la calidad de vida de los pacientes con diabetes mellitus tipo 1, por lo que el helado de garambullo puede ser una opci\u00f3n m\u00e1s en su alimentaci\u00f3n, ya que cuenta con aporte nutricional sin alterar las cifras de glucemia y a un bajo costo\u201d, concluyeron las estudiantes de la UVM.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n 30\/07\/2019 (Agencia ID)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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