HERMOSILLO,SONORA.- De acuerdo a la investigaci\u00f3n cient\u00edfica en torno a la alimentaci\u00f3n, realizada por especialistas del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), los ni\u00f1os sonorenses ya casi no comen frijoles. Los t\u00edpicos burritos de frijol en las manos de los peque\u00f1os son cada vez menos frecuentes. <\/p>\n
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Menos de la tercera parte de los ni\u00f1os en edad escolar tiene una dieta saludable, mientras que m\u00e1s de la tercera parte de los escolares consume alimentos industrializados con exceso de grasas, sal, az\u00facares y conservadores. La gastronom\u00eda regional sonorense con carne asada o con chile, tortillas de harina y, por supuesto, frijoles, en lugar de enriquecerse con frutas y verduras, ahora m\u00e1s accesibles, se ha ido empobreciendo.<\/p>\n
Actualmente, explica Ana Mar\u00eda Calder\u00f3n de la Barca, investigadora de la Coordinaci\u00f3n de Nutrici\u00f3n del CIAD, es com\u00fan que los ni\u00f1os lleven de lonche o adquieran en la escuela productos ultraprocesados; esto es, galletas y panes, frituras de ma\u00edz, bebidas gaseosas, s\u00e1ndwiches de carnes fr\u00edas y otros productos por el estilo, que contienen m\u00e1s harina que carne.<\/p>\n
La acad\u00e9mica coment\u00f3 que es una l\u00e1stima que se pierda el frijol de la dieta, ya que es un alimento que aporta prote\u00edna que se complementa con la tortilla para darle calidad comparable a la de la prote\u00edna animal. Esto, adem\u00e1s de su aporte de fibra diet\u00e9tica, minerales y carbohidratos, indispensables para mantener la salud. En la dieta sonorense, tradicionalmente se ha consumido frijol pinto, azufrado, mayocoba, t\u00e9pari y yurimuni, en preparaciones muy vers\u00e1tiles, como fritos o guisados (acompa\u00f1ando a otros alimentos o en burritos), as\u00ed como con caldo.<\/p>\n
Calder\u00f3n de la Barca explic\u00f3 que hace dos o tres d\u00e9cadas en Sonora hab\u00eda baja prevalencia de anemia y c\u00e1ncer de colon, adem\u00e1s de que los indicadores de estado nutricio en la ni\u00f1ez eran buenos. Esta situaci\u00f3n ha cambiado, los padecimientos mencionados han ido en aumento, mientras que ni\u00f1os, j\u00f3venes y adultos se ven afectados por el sobrepeso y la obesidad y sus comorbilidades.<\/p>\n
No se podr\u00eda se\u00f1alar contundentemente que las condiciones anteriores se deban a que se dej\u00f3 de comer frijoles; lo que s\u00ed se puede indicar, es que los cambios en la alimentaci\u00f3n y el estilo de vida son culpables de muchas complicaciones de la salud. Por esto, la investigadora del CIAD exhorta a la sociedad en general, principalmente a quienes tengan a su cuidado a menores de edad, a volver a incluir los frijoles en su dieta y a que vuelvan estas leguminosas vuelvan a ser protagonistas de la dieta sonorense.<\/p>\n
Fecha de publicaci\u00f3n 23\/08\/2019<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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