HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500 La emergencia sanitaria global pone en entredicho la estabilidad social y econ\u00f3mica mundial; son d\u00edas de distanciamiento social. Para estos momentos, la contingencia en M\u00e9xico se encuentra en la fase m\u00e1s intensa de propagaci\u00f3n del virus, y lo que mejor podemos hacer para contribuir a disminuir el riesgo es quedarnos en casa. <\/p>\n
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Las circunstancias nos invitan a mantener la distancia social, son d\u00edas de estar hacia adentro; pero el aislamiento no necesariamente es negativo, tambi\u00e9n puede ser la oportunidad para renovar ciertas pr\u00e1cticas sociales, de convivialidad y comensalidad, como cocinar y comer en casa. Esta convivencia puede ser con la familia, pero tambi\u00e9n con los amigos, con compa\u00f1eros o en reflexi\u00f3n y disfrute solitario, dependiendo de c\u00f3mo nos toc\u00f3 vivir esta cuarentena.<\/p>\n
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Cualquiera que sea la situaci\u00f3n, esto representa la ocasi\u00f3n para gozar, degustar y convivir en torno a la cocina y la comida. Hemos ido perdiendo esta pr\u00e1ctica por lo acelerado de la vida moderna y porque el tiempo se volvi\u00f3 una mercanc\u00eda, y eso no nos ha permitido coincidir en la mesa con toda la familia.<\/p>\n
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La individualizaci\u00f3n y la simplificaci\u00f3n de las comidas es la norma en nuestro diario vivir y poco a poco hemos ido dejando de tener nuestro espacio com\u00fan, \u00edntimo y familiar, en torno a la mesa. La hemos trasladado al espacio p\u00fablico, y es ah\u00ed donde resolv\u00edamos los alimentos, en solitario o en compa\u00f1\u00eda, incluso de la misma familia. Pero la tarea de cocinar queda en manos de los otros.<\/p>\n
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Esta pandemia dividir\u00e1 a nuestra sociedad en un antes y un despu\u00e9s. Quiz\u00e1 el volver a lo b\u00e1sico ser\u00e1 una de las respuestas que el ser humano tendr\u00e1 despu\u00e9s de haber superado esta odisea que en algunos pa\u00edses ya es una cat\u00e1strofe; pero tambi\u00e9n puede ser una oportunidad de cambio, de mejorar la ecolog\u00eda del mundo, de voltear a ver lo nacional \u2013sin desligarnos de lo global\u2013 y reflexionar si estamos preparados como pa\u00eds para solventar este tipo de eventos, tan dr\u00e1sticos como inesperados.<\/p>\n
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Lo que nos demanda la sociedad es estar unidos en torno a un solo fin que realmente importa: ser m\u00e1s humanos y darle valor a la vida, y comprender que la frase tan repetida: \u201cno tengo tiempo\u201d, ahora se vuelve contra nosotros y nos deja con todo el tiempo para reflexionar sobre nuestra existencia y nuestra esencia; para reconocer al otro, que es en funci\u00f3n de \u00e9l que soy yo mismo; para cuidarnos tanto a nosotros como a los otros, nuestra familia, nuestros amigos, nuestros vecinos, nuestros connacionales, nuestro mundo.<\/p>\n
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Por eso ahora la reclusi\u00f3n dentro del entorno dom\u00e9stico, por el bien de nosotros y el de los otros, se torna un privilegio, que muchos no se pueden permitir, y eso nos invita, adem\u00e1s, a desacelerarnos y empezar a vivir a ritmo m\u00e1s lento mientras que la tempestad, tan imprevista como inaudita, termine.<\/p>\n
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Y ahora debemos voltear al espacio privado como un refugio para socializar, sobre todo si tenemos la fortuna de estar aislados en compa\u00f1\u00eda, en un mundo que cada vez m\u00e1s, privilegia la individualidad. Tenemos la ocasi\u00f3n de recuperar la vida en familia, compartir los tiempos que previamente estaban separados, y reunirnos a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n
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El cocinar se ha perdido en muchos hogares, a pesar de ser una de las pr\u00e1cticas de mayor trascendencia en las sociedades m\u00e1s tradicionales, y ahora, en estos tiempos convulsos, puede ser un buen momento para regresar a ella. El cocinar en casa nos permite recrear recetas de platillos caseros, aquellos que nos ense\u00f1aron nuestras madres, abuelas y t\u00edas y que nos recuerdan nuestra infancia, pero tambi\u00e9n es tiempo de innovar para los j\u00f3venes, quienes buscan sabores nuevos, texturas, colores. Es tiempo de volver a cocinar el arroz de mam\u00e1, el caldo de queso de la abuela, comida casera que nos habla de sencillez, de productos locales, de alimentos m\u00e1s saludables.<\/p>\n
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Si por alguna raz\u00f3n no se nos da cocinar, es tiempo de aprender, y hay recetarios y muchos chefs que se han quedado sin empleo porque la socializaci\u00f3n en el espacio p\u00fablico est\u00e1 restringida, y ellos nos brindan clases gratis a trav\u00e9s de las redes sociales. Conviene aprovechar la parte positiva que nos da la tecnolog\u00eda actual y empezar a cocinar juntos en casa. O tambi\u00e9n podemos apoyar a la industria restaurantera y pedir desde fuera los alimentos para compartirlos en el seno del hogar, y lograr as\u00ed la convivencia. Aprovechemos este impasse que el mundo nos da para reconfigurar esos lazos familiares, de amistad, con los allegados y con uno mismo. Aprovechemos ese maravilloso tiempo para retomar la sobremesa, para fomentar la cohesi\u00f3n familiar y, con ella, los v\u00ednculos que van a ser necesarios para reconfigurar nuestra sociedad al terminar los tiempos de crisis.<\/p>\n
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El compartir en familia es uno de los rasgos distintivos de una alimentaci\u00f3n saludable: comer acompa\u00f1ados supone ejercer nuestra condici\u00f3n de seres sociales y culturales, y seguir construy\u00e9ndonos con los que queremos, en ese espacio de tranquilidad y privacidad que nos brinda la comida; para gozar y sentirnos bien, amados en los alimentos, sabernos abrazados. Y disfrutar de la creatividad en la hechura de los platillos, paladear y saborear esas confecciones en torno a la mesa, a la comensalidad y la convivialidad con los nuestros y as\u00ed colaborar a hacer familia y comunidad; y en esta armon\u00eda contribuir, adem\u00e1s, a fortalecer nuestro sistema inmune en estos tiempos que nos invitan a la sana distancia\u2026<\/p>\n
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Colaboraci\u00f3n de Juana Mar\u00eda Mel\u00e9ndez Torres, investigadora de la Coordinaci\u00f3n de Desarrollo Regional del CIAD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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