CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014 No tengo mucho espacio en mi cocina e intento ser prudente al asignar las cosas en mi alacena. Eso significa, en tiempos normales, que trato de limitar las verduras en mi refrigerador a lo que s\u00e9 que puedo comer antes de que se deterioren. Pero no importa lo que est\u00e9 cocinando, siempre tengo cebolla y ajo a la mano.<\/p>\n
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Las cebollas y los ajos son los \u201ccaballos de batalla en la cocina\u201d<\/em>. Casi no hay plato en el que no use uno u otro o ambos, desde lentejas hasta pollo asado. Pero durante a\u00f1os, no los hab\u00eda estado usando en todo su potencial, porque estaba tirando sus c\u00e1scaras despu\u00e9s de pelarlos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Resulta que hay una tonelada de sabor en las capas exteriores de papel de las cebollas, y lo mismo para el ajo. Las pieles en ambos son desagradables para comer, as\u00ed como posiblemente un peligro de asfixia, pero son absolutamente maravillosas para infundir sabor en sopas, salsas y caldos. Eso s\u00ed, si las usas no olvides colarlas para que no representen un riesgo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Por ejemplo, est\u00e1s haciendo una olla de costillas estofadas o paletilla de cerdo, puedes cortar una cebolla por la mitad y tirarla al caldo con piel y todo, o cortar una cabeza de ajo por la mitad y ponerla en la olla sin extraer los dientes de sus pieles. Una vez que la carne se haya cocinado, solo quita las cebollas y el ajo y pela las pieles (que ya estar\u00e1n sueltas). En ese punto, los ajos sin piel a fuego lento tendr\u00e1n la consistencia id\u00f3nea para molerlos y untarlos en un pan. O tambi\u00e9n puedes simplemente sacarlos del estofado y compostarlos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Tambi\u00e9n, puedes guardar esas pieles de cebolla y ajo en una bolsa Ziplock en el congelador. Cuando esa bolsa est\u00e9 llena, usa esas sobras para hacer un caldo con huesos de pollo o carne de res para hacer un rico caldo de carne casero lleno de umami, algo que puede ser la columna vertebral de cualquier sopa o plato estofado que prepares. Pero recuerda que una vez que est\u00e9 hirviendo debes quitar con un colador peque\u00f1o la espuma junto con las c\u00e1scaras para que no se queden en tus sopas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Si no tienes huesos o no comes carne, no temas: las c\u00e1scaras de cebolla y ajo tambi\u00e9n quedan para un caldo de verduras maravilloso y sabroso. Simplemente col\u00f3calos en una olla, cubre con agua en una olla y cocina a fuego lento durante varias horas antes de colarlos y guardar el l\u00edquido. A menudo agrego hojas de laurel, granos de pimienta, champi\u00f1ones secos y un trozo de kombu, un alga japonesa, a la olla con las c\u00e1scaras para dar un sabor extra, pero funciona perfectamente bien sin \u00e9l.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Despu\u00e9s, congelo el caldo fr\u00edo y colado en bolsas ziplock apiladas sobre una bandeja y luego las guardo verticalmente en el congelador para acceder f\u00e1cilmente cuando las necesito.<\/p>\n <\/p>\n Hagas lo que hagas, no tires esas c\u00e1scaras de ajo y cebolla. Utiliza lo m\u00e1s que puedas y obtendr\u00e1s todo el sabor, es bueno para el medio ambiente, tus papilas gustativas y tu billetera.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n (PUBLICADO EL 28\/07\/2020)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" CIUDAD DE M\u00c9XICO. MX. \u2014 No tengo mucho espacio en mi cocina e intento ser…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91084,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n