HERMOSILLO, SONORA. MX. \u2014\u00a0 El huauzontle (Chenopodium berlandieri ssp. nuttalliae) es una planta comestible distribuida en zonas \u00e1ridas y semi\u00e1ridas de nuestro pa\u00eds, como en los estados de Baja California Norte, Sonora, Chihuahua, Durango, Nuevo Le\u00f3n, Hidalgo, Ciudad de M\u00e9xico, Veracruz, Oaxaca, Campeche y Puebla.<\/p>\n
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Este pseudocereal ha sido parte de la alimentaci\u00f3n b\u00e1sica en M\u00e9xico desde tiempos prehisp\u00e1nicos; adem\u00e1s, se piensa que se utilizaba para pagar tributo al imperio azteca. Su consumo tradicional ha sido, principalmente, como vegetal fresco o cocinado, abarcando desde las hojas en su etapa tierna en forma de quelite hasta las flores y semillas en su etapa de maduraci\u00f3n.<\/p>\n
Aunque en la actualidad se consume poco, quiz\u00e1 por su sabor un poco amargo, recientemente ha llamado la atenci\u00f3n debido a su gran aporte nutricional, de manera especial por su balance de amino\u00e1cidos esenciales y su contenido de calcio, hierro, f\u00f3sforo, vitaminas (A, C, E y del complejo B), micronutrientes (selenio, zinc, cobre, cromo) y fibra, adem\u00e1s de su bajo aporte cal\u00f3rico respecto a los cereales, por lo que se ha llegado a utilizar como un reemplazo del trigo y el ma\u00edz.<\/p>\n
Adem\u00e1s, posee componentes como saponinas y polifenoles, responsables de sus propiedades antioxidantes. Aunque a la fecha no existen reportes que describan la poblaci\u00f3n microbiana nativa del huauzontle, la microarquitectura de la superficie de la fruta-semilla provee caracter\u00edsticas ideales para albergar una gran diversidad de microorganismos, incluyendo a algunos que podr\u00edan conferir beneficios a la salud de quienes lo consumen (probi\u00f3ticos).<\/p>\n
Todas estas caracter\u00edsticas hacen que el huauzontle pueda contribuir a la prevenci\u00f3n de algunos padecimientos cr\u00f3nicos y degenerativos, incluidos algunas formas de c\u00e1ncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes, entre otras, al disminuir los niveles de colesterol y az\u00facar en la sangre, reducir el estr\u00e9s oxidativo y regular el proceso digestivo.<\/p>\n
Por todas las grandes bondades que ofrece esta planta con esencia prehisp\u00e1nica, es que los investigadores Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza, Belinda Vallejo Galland y Aar\u00f3n Fernando Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, del Laboratorio de Biotecnolog\u00eda de Fermentaciones L\u00e1cticas del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), junto con el profesor Hugo Sergio Garc\u00eda, del Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz, est\u00e1n desarrollando, en el marco colaborativo de la Red de Ciencia y Tecnolog\u00eda para el Desarrollo (Cyted) de Alimentos Vegetales con Funcionalidad Probi\u00f3tica para Poblaciones Infantiles Desnutridas: proyecto ProInfant, una bebida fermentada a base de semilla de huauzontle, utilizando bacterias propias del pseudocereal que previamente han sido caracterizadas desde el punto de vista tecnol\u00f3gico y probi\u00f3tico.<\/p>\n
De acuerdo a los resultados obtenidos hasta el momento, la bebida fermentada posee actividad antioxidante y antiinflamatoria, por lo que se est\u00e1n realizando estudios con modelos animales para establecer la posible asociaci\u00f3n entre dichas propiedades y su influencia en el estado de \u00e1nimo y modificaci\u00f3n del comportamiento en algunos aspectos como la respuesta a la ansiedad y a la depresi\u00f3n. De esta forma, los investigadores(as) pretenden promover la difusi\u00f3n de los beneficios de esta valiosa planta tradicional sobre la salud f\u00edsica y un posible impacto favorable sobre la salud mental e impulsar as\u00ed su reinserci\u00f3n en la dieta mexicana.<\/p>\n
Colaboraci\u00f3n de Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Mendoza, Belinda Vallejo Galland y Aar\u00f3n Fernando Gonz\u00e1lez C\u00f3rdova, investigadores de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Animal del CIAD.<\/p>\n
Fecha de Publicaci\u00f3n 03\/oct\/2020\/CIAD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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