HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500 El pasado 14 de octubre se anunci\u00f3 la inmovilizaci\u00f3n de diferentes marcas de quesos por incumplimientos a las especificaciones de las Normas Oficiales Mexicanas, noticia que pudo haber causado preocupaci\u00f3n entre los consumidores. Los incumplimientos estuvieron relacionados con estudios realizados por la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco), que fueron publicados en la Revista del Consumidor en su edici\u00f3n del pasado mes de abril para el caso del queso manchego.<\/p>\n
En primer lugar es importante se\u00f1alar que ninguno de los incumplimientos que causaron la inmovilizaci\u00f3n de los quesos estuvo relacionado con la seguridad para su consumo; es decir, con la inocuidad de los mismos, por lo que no causar\u00edan un da\u00f1o a la salud. Los an\u00e1lisis realizados consistieron en la evaluaci\u00f3n de los siguientes par\u00e1metros: grasa y prote\u00edna, tipo de grasa, calcio y sodio, espesantes, informaci\u00f3n proporcionada en la etiqueta y precio.<\/p>\n
De los 46 quesos analizados y reportados en la revista, entre los cuales se encuentran manchegos mexicanos, tipo manchego, imitaci\u00f3n y de cabra, solo uno, de una marca no muy conocida, constituy\u00f3 una adulteraci\u00f3n por presentar adici\u00f3n de grasa vegetal y ocho no cumplieron con el contenido neto. La adici\u00f3n de grasa vegetal y, pese a ello, llamar queso al producto, en vez de indicar que es una imitaci\u00f3n, constituye un enga\u00f1o al consumidor.<\/p>\n
El incumplimiento en el contenido neto vari\u00f3 entre 3.5 y 55.6%, con solo dos productos en el extremo superior. Por otro lado, ocho quesos incumplieron con informaci\u00f3n requerida en la etiqueta (como especificar el pa\u00eds de origen), contenidos de grasa, prote\u00edna o humedad y etiquetado frontal y dos incluyeron leyendas no veraces. Adem\u00e1s, una marca de queso hizo uso indebido de la denominaci\u00f3n de origen de queso manchego.<\/p>\n
En relaci\u00f3n con el queso con grasa vegetal, cabe destacar que, de acuerdo con la normativa para quesos, la denominaci\u00f3n comercial de queso est\u00e1 reservada a los productos elaborados con leche y productos obtenidos de la leche que no contengan grasa o prote\u00ednas de otro origen, adem\u00e1s de que se enfatiza que en la fabricaci\u00f3n de quesos no se pueden utilizar sustancias grasas no propias de la leche utilizada.<\/p>\n
Por lo anterior, adicionar grasa vegetal y denominar a un producto queso constituye un incumplimiento a la normativa vigente, adem\u00e1s de que constituye un enga\u00f1o al consumidor. El estudio tambi\u00e9n incluy\u00f3 ocho quesos de imitaci\u00f3n (an\u00e1logos de queso), los cuales declararon la presencia de grasa vegetal en el etiquetado, por lo cual no se consideraron como incumplimientos a la normativa.<\/p>\n
Un asunto de salud p\u00fablica<\/strong><\/p>\n En a\u00f1os anteriores, la Revista del Consumidor public\u00f3 estudios relacionados con quesos panela, en los cuales la problem\u00e1tica relacionada con adulteraci\u00f3n con grasa vegetal fue a\u00fan m\u00e1s evidente. Es importante destacar que el queso panela es el queso fresco de mayor consumo dentro de los quesos industrializados y que es producido, pr\u00e1cticamente, en todas las regiones de M\u00e9xico, por lo que en este se concentra mayor volumen de producci\u00f3n. Su popularidad reside en el hecho que es considerado \u201csaludable\u201d por los consumidores debido a su bajo contenido de grasa.<\/p>\n Sin embargo, la sustituci\u00f3n de la grasa but\u00edrica en los quesos de imitaci\u00f3n o an\u00e1logos por grasas vegetales, lejos de ser ben\u00e9fico para la salud de los consumidores, podr\u00eda presentar un da\u00f1o a su salud cardiovascular, debido al alto contenido de grasas trans resultantes de la producci\u00f3n industrial de las grasas vegetales. De hecho, en los \u00faltimos tres a\u00f1os las autoridades regulatorias de los Estados Unidos (FDA) y de la Uni\u00f3n Europea (EFSA), adem\u00e1s de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, han tomado iniciativas para remover las grasas trans industriales de los alimentos.<\/p>\n Se estima que el consumo de grasas trans de producci\u00f3n industrial causa en promedio unas quinientas mil muertes anuales en el mundo por cardiopat\u00edas coronarias. Las grasas trans de producci\u00f3n industrial se encuentran en grasas vegetales solidificadas, como la margarina, y est\u00e1n con frecuencia presentes en alimentos horneados y fritos. Su uso frecuente es porque los fabricantes las utilizan debido a que se conservan durante m\u00e1s tiempo y son m\u00e1s baratas que otras grasas.En el Laboratorio de Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, hemos verificado la autenticidad de la leche y los quesos desde hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os. Las metodolog\u00edas instrumentales implementadas para verificar la autenticidad de estos alimentos nos han permitido apoyar al productor primario, al industrializador y al sector p\u00fablico. En este \u00faltimo caso, hemos verificado la leche que se oferta en los desayunos escolares del DIF de los diferentes estados para asegurar una competencia leal en las licitaciones y asegurar la protecci\u00f3n de los ni\u00f1os por el consumo de leche aut\u00e9ntica durante el per\u00edodo escolar.<\/p>\n Con la nueva normalidad que nos toca vivir, hoy m\u00e1s que nunca el asegurar una buena alimentaci\u00f3n basada en alimentos aut\u00e9nticos, saludables y seguros es absolutamente necesario. Los estudios publicados por la Revista del Consumidor, declarando incumplimientos a la normativa no son nada nuevo, lo que s\u00ed es nuevo, y de resaltar, es que las autoridades hayan tomado acci\u00f3n denunciando e inmovilizando los productos que cayeron en irregularidades.<\/p>\n <\/p>\n Colaboraci\u00f3n de Belinda Vallejo C\u00f3rdoba y Aar\u00f3n Fernando Gonz\u00e1lez-C\u00f3rdova, investigadores de la Coordinaci\u00f3n de Tecnolog\u00eda de Alimentos de Origen Animal del CIAD<\/p>\n Fecha de Publicaci\u00f3n 30\/OCT\/2020\/Fuente CIAD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" HERMOSILLO, SONORA,MX.\u2500\u2500 El pasado 14 de octubre se anunci\u00f3 la inmovilizaci\u00f3n de diferentes marcas de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":99157,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2216],"tags":[5083],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n